波兰种馒头

作者： 你的暖暖

两种比例的配方。 波兰种占主面团的67%和200% 。

用料

• #波兰种(67%)
• 全麦/黑麦面粉 250克
• 水 250克
• 干/鲜酵母 2.5克/5克
• #主面团
• 中筋面粉 400克
• 杂粮粉 350克
• 水 250克
• 干/鲜酵母 7.5克/15克
• 盐(可不加) 5克
• #波兰种(200%)
• 全麦/黑麦面粉 450克
• 水 450克
• 干/鲜酵母 4.5克/9克
• #主面团
• 中筋面粉 450克
• 水 50-70克
• 干/鲜酵母 4.5克/9克

波兰种馒头的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一晚做好，冷藏一夜，次日提前回温发酵4倍大。 或室温发酵至4倍大。 加入主面团，揉匀。 两次发酵: 发酵2倍大，充分揉面后，分割整形上锅，发酵至1.5倍大 一次发酵: 直接刀切上锅，发酵至1.5倍大。 火开15分钟，焖3分钟出锅。

菜谱创建时间：2024-05-04 00:17:57