买来的新鲜排骨～ 加一勺盐和一大勺面粉/淀粉，揉搓3～5分钟。 然后用水冲洗干净，沥干水备用。 面粉有吸附性，这一步有助于去掉一些杂质和血沫，因为我没有时间泡出血沫了～也算是可以去掉一部分腥味，因为这道菜排骨是不焯水的。 时间充裕的话，可以提前2小时用冷水泡排骨，中途换1～2次水，泡出血沫。
碗里加入腌制部分（除葱姜外）的调料，搅拌均匀，尝尝味道，是稍微有一点咸的。 如果你喜欢甜一点可以多加一点糖，如果不喜欢太甜酌情控制～ 花生酱一定要加哦！ 个人感觉会多一点独特的浓郁风味～若有若无的花生香气，很棒；也是我觉得这个菜谱最特别的地方。
主料就准备好了～
把酱汁加入排骨中，再加入葱段、姜片，给排骨做一个按摩～ 让酱料均匀的裹在排骨上～ 封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1小时。
腌制的时候准备一下配菜： 我选择的是红薯，因为甜咸最搭配了！去皮切滚刀块。 底下的包菜是用来垫底的，可要可不要。
1小时过去后，取出排骨。 把排骨从盆里捞出来（因为盆里的汤汁下一步需要用到，不需要和米粉混合，因为米粉本身有调味，会太咸）。 放入另一个盆中，倒入蒸肉米粉，搅拌均匀，让每一块肉都裹上米粉。
米粉最终需要是湿润的状态，太干了可以加一点点水。 最终状态如图。
把红薯块倒入盆中，裹上盆里剩余的汤汁。 这样红薯块就不会太寡淡了，排骨也不会太咸。
盘子里直接铺上红薯。
排骨均匀的摆放在红薯块儿上。
水开上锅蒸1小时。 我用的电饭煲的蒸格整，有孔所以我垫了一块包菜叶，如果你用蒸锅蒸，直接把红薯垫底即可。 不需要覆保鲜膜，这里需要一点水汽米粉才能熟。
1小时后打开～每一块肉上的米粉都很湿润～肉也超级软烂了！ 超级香！
撒上葱花，就可以吃啦。
超级软烂的肉裹上香香软软的米粉，无敌下饭！
红薯也很好吃～软烂、甜咸，是我最喜欢的口味。
排骨可以使用猪前排/猪肋排，肥瘦均匀最好。 配菜里的红薯可以换成南瓜/土豆，喜欢吃什么就放什么～ 我买的是市售的蒸肉米粉，配料表都自带调味了，所以在腌制的时候稍微咸一点，腌制完汤汁就不需要了，否则会太咸。 如果想用自制的蒸肉米粉也可以，用大米和八角、香叶、桂皮等香料炒香炒发黄，用破壁机打碎至小颗粒，网上有很多教程。如果使用自制的米粉，那么在腌制时需要稍微咸一点点否则味道会淡哦～