还原记忆中的味道 70后老式上海糍饭团

作者： 佳滢

有一次，跟几位七零后的上海朋友聊天，说到现在很多记忆中的街头小吃都已经消声觅迹，即便还有，但味道都已经大为改变，完全不再是当初那个东西了。 比如糍饭糕，现在能买到的速冻的，或者是饭店里点的，又或者是下厨房里能找到厨友的配方，统统都是糯米做的，而我们小时候吃到的，其实是用冷饭炸的。 再比如这个糍饭吧，我们小时候吃的糍饭，里面只有油条，或者一种炸的非常老的老油条，最多可以再加一勺白砂糖，并没有酸菜肉松咸蛋黄这些，加其他东西的糍饭团其实是改革开放后，随着其他地区的人来沪工作，把他们的饮食习惯带来后，衍生出来的新产品，当然我们不能否认，肯定是包上酸菜肉松咸蛋黄的那些口感更丰富，更好吃，但是人很多时候，就是非常想念小时候的味道，这是岁月的一部分。 我小时候，外婆会在自己家里做，但是由于她老人家过世多年，我也问不到具体的做法和配方了，只能部分跟着其他能够找到的配方来做，部分根据记忆还原。 配方里500g糯米，大概是3-4个人的量，油条请自行准备，可以不必是热的刚出炉的，放冷的也没问题。

用料

• 白糯米 500g
• 油条 几根

还原记忆中的味道 70后老式上海糍饭团的做法步骤

步骤 1

500g糯米淘洗干净，提前一夜浸泡，多放点水，不然容易被吸干。

步骤 2

不知道你们用不锈钢蒸格的是不是都会遇到底部积水的问题，强烈安利这个小竹垫，从此再也不用吃泡水的馒头了。 有小伙伴要品名：竹篦子蒸片家用蒸格。

步骤 3

垫上屉布，泡好的糯米放上去，然后用手指多挖几个洞，这样让蒸汽能够更好的内部循环。 水开上锅蒸，中大火40分钟，这里要注意锅里的水不要烧干了。

步骤 4

蒸好的米饭盛出来，撒一丢丢盐，吃不出咸味的那种程度。

步骤 5

加一点猪油，趁热搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

包糍饭团的时候，需要垫一块湿毛巾，我们家没有小毛巾，所以我用了一块新的厨房抹布，如果米饭温度不是很高，那直接铺一个保鲜袋就可以了。 手残党可以像我这样，把米铺成一个大概的圆饼，油条放在当中，然后把四个角拎起来捏紧就好了，外面哪里米不够露馅了，就再补一点米就好了。

步骤 7

配豆浆，咬一口，满心欢喜。

步骤 8

如果用血糯米的话，建议用量不要超过20%，因为血糯米质地会更硬，添加比例过高会影响口感哦。

步骤 9

其他做法和步骤都是一样一样的。

步骤 10

菜谱创建时间：2024-04-27 21:29:52