常用面种记录

作者： Hi林雨

老面 波兰种 汤种

用料

• 高筋面粉 适量
• 水 适量

常用面种记录的做法步骤

步骤 1

1 汤种:面粉20克、水100克.小火煮到65-70度浓稠酸奶状，保鲜膜贴面放凉后冷藏12小时使用。 ^添加量10%-20%左右，冷藏三天内用完! 2 烫种: 面粉50克、砂糖5克、盐0.5克、水50克.用100度的沸水冲入粉糖盐中，搅拌均匀即可，保鲜膜封好冷藏12小时使用最佳。 ^添加量10%-20%，冷藏三天内用完! 3波兰种:面粉100克，酵母1克，水100克，把酵母用28-30度的水融化，加入面粉中搅匀，室温或醒发箱发酵1小时左右转冷藏12小时以上使用。 ^添加量10%-30%，冷藏3天内用完! 4法国老面:面粉200克，酵母1.5克，盐1克，水140克，混合成团即可，室温发酵或醒发箱28度醒发到1.5倍大，转冷藏12小时以后使用，老面是在原配方基础上额外添加进去的，任何面团都可以添加。 ^添加量10%-20%，冷藏三天内用完!

菜谱创建时间：2024-04-27 18:32:03