鱼处理干净切块，用蛋清沾匀，备用
锅里放油烧热后，关火，待油冷之后，再次烧开
放入鱼块煎
中小火，注意翻面
煎到双面金黄
放入水，基本没过鱼，放入所有调料：葱姜蒜，醋，生抽，老抽，料酒
大火炖煮，半小时左右，后期水少用锅晃，铲子从底下推，不要糊锅。