配方
咸蛋黄酱:或者(咸蛋黄180度烤7—9分钟左右,压碎,黄油加糖粉搅打均匀,分两次加全蛋液搅拌均匀,然后加入其他材料)
咸蛋黄酱:成品
咸蛋黄奶酥馅:黄油30g(需要软化)、糖粉15g、全蛋液20g、奶粉25g、咸蛋黄50g (咸蛋黄180度烤7—9分钟左右,压碎,黄油加糖粉搅打均匀,分两次加全蛋液搅拌均匀,然后加入其他材料)
波兰种:水50g、酵母1g、高筋面粉50g(依次加入搅拌均匀,常温发酵2小时后放进冰箱隔夜使用)
奶粉,糖
酵母,波兰种。
将所有食材(除黄油和盐)放在厨师机3档搅拌成团,然后转5档揉面5—8分钟揉出粗糙手套膜,加黄油和盐3档搅拌均匀吸收后,再转5档揉面8-10分钟(打面23分钟)
揉成面团后拿出来平均分5份,醒面5—10分钟
醒面5-10分钟。
包入馅料,
包馅,表面刷全蛋液
沾酥粒,放进吐司盒。
或者包馅开心果酱。
30—35度发酵90分钟左右,大概9分满,入炉烘烤
酥粒:黄油10g、糖粉10g、低筋面粉25g
搅拌均匀,泠藏一下。
也可以冻起来,明天烤,第二天自然解冻,然后发酵好,开始考。
套塑料袋。
175度40分钟烘烤。