岩烧乳酪面包/私房热卖款/芝士脑袋最爱

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作者：女神Goddess

配方🉑做8个软面包，又是一款非常好吃的甜面包！方子含水量中等，手揉也友好，吃起来口感是柔软中带点弹牙、筋道的，面包体存在感很强。表面岩烧乳酪酱，香甜好吃，谁吃谁迷糊😏，好看、好吃、好做！ 🤫没有人能拒绝这么好吃的甜面包，出炉秒抢光，你相信我，你就吃去吧，一吃一个不吱声！芝士脑袋和非芝士脑袋吃了都爱上了，百吃不腻！值得多刷！ 👇其他甜口软面包 https://www.xiachufang.com/recipe/107319262/ https://www.xiachufang.com/recipe/107117548/ https://www.xiachufang.com/recipe/107107717/ https://www.xiachufang.com/recipe/107004138/ https://www.xiachufang.com/recipe/106552522/ https://www.xiachufang.com/recipe/106779428/ https://www.xiachufang.com/recipe/107038248/ https://www.xiachufang.com/recipe/106654592/ https://www.xiachufang.com/recipe/106609116/ https://www.xiachufang.com/recipe/106724074/ https://www.xiachufang.com/recipe/106744807/ https://www.xiachufang.com/recipe/106736767/ https://www.xiachufang.com/recipe/107028595/ https://www.xiachufang.com/recipe/106839720/ https://www.xiachufang.com/recipe/106905602/ https://www.xiachufang.com/recipe/106979037/

用料

岩烧乳酪面包/私房热卖款/芝士脑袋最爱的做法步骤

步骤 1

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。 ⚠️⚠️ ⚠️⚠️天气热了，室温高于22度的地区，打面该控温了，要用冷藏过的液体。

步骤 2

机器定时7分钟 2档10秒 3档10秒 4档10秒 5档30秒，此时已成团转6档6分钟，打到可拉出粗膜状态，如图

步骤 3

加入黄油和盐，手动把它们包裹进面团，翻个面，更好吸收。 ⚠️⚠️这一步顺便测温，未打好前，面温不要超24度，后期会持续升温。温度高拿出来密封冷冻或者冷藏降温20分左右再打

步骤 4

机器定时6分钟。直接4档打1分钟，转5档打1分钟，此时黄油和盐完全吸收。转6档4-5分钟，打出手套膜。全程13-14分钟。 ⚠️你没看错，7+6=13分，同款机器照着抄。面粉不同，耐打性不同，温度不同，可能会有1-3分的差别，自己检查手套膜。配方不同，也会有差别，我的大部分方子打面时间都在10-15分。

步骤 5

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。必须测温，做到心中有数。放入发酵箱，温度28，湿度75%，进行一次发酵。 ⚠️⚠️面温一定不能高于26度。宁低勿高，但最好也不要低于24度，低于24度会拉长发酵时间。低于20度，面团会感觉半死不活。让我看看是谁偷懒不测温？说的就是你，一问就是不知道温度，没测。抛开温度谈发酵时间长就是耍流氓

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步骤 6

发酵期间做岩烧乳酪酱：食材全部放入小奶锅，小火加热，全部融化，搅拌均匀，关火。装入裱花袋，冷却备用。室温放着就行，用之前冷藏10分钟左右 ⚠️因为熬煮会有损耗，装裱花袋时顺便称重，方便一会均分。我的剩余88克。

步骤 7

面团发酵至体积2倍大，筛一层干粉，戳洞很缓慢回缩，代表发酵完成

步骤 8

移到操作台上，不破坏光滑面。

步骤 9

称总重后切割成8等份，64.5克/份，筛一层干粉防粘

步骤 10

轻拍排气，全部收圆。放入发酵箱或者室温，26度，松弛15分左右。

步骤 11

松弛后的面团表面撒干粉防粘。台面不能撒，会打滑擀不开。擀开擀长呈椭圆形，长15cm，不用再长了。 ⚠️一定要规则的椭圆形，两侧一定要对称。它决定着你的成品面包是否对称。翻面，旋转90度横过来。上下两端分别向中间折叠，压平。再从左到右捏合🤏 翻过来，收口压在下面，面团压平，找到平面，让面团更稳，不会滚来滚去，两侧对称，它决定着你的成品面包是否对称。 ⚠️⚠️否则发酵后割开两侧不对称，一侧偏沉，挤酱再烘烤，酱容易倾斜着流到面团一侧

步骤 12

一起整形好，留出空隙，摆在烤盘上。烤盘尺寸30×40cm（三能1314型号）

步骤 13

放入发酵箱，温度32度，湿度80%，发酵至面团体积2倍大

步骤 14

表面筛一层干粉装饰

步骤 15

面包从正中间竖着割口，别割歪了，成品会歪，不对称，不好看！！用锋利的刀片，割深点，深度1-1.3cm，两端可以略浅

步骤 16

直接放在秤上挤酱，我的酱共88克。每个挤11克。

步骤 17

⚠️⚠️ 挤酱这里注意一下，裱花袋剪✂️大点口，中间挤粗点。两端挤细点或者不挤。因为面包入炉膨胀后，两端的乳酪酱融化🫠会流到烤盘上很多。我的面团两端尽量挤少了，依然会流很多。所以你们可以挤更少。中间面团会摊开的更大，中间的酱可能不太够用，所以尽量中间多挤点。 ⚠️⚠️烘烤时岩烧酱基本都会流一些下来的，别焦虑，只要不是哗哗都流没了，就不是问题流下来的酱轻轻一掰就拿下来了，香香脆脆的

步骤 18

入炉不代表结束，也不代表成功别划走，继续往下看放入预热好的烤箱，高比克c60m平炉，上火145，下火200，烤15分钟。风炉烤箱放中层，用150度，烤10-13分。家用烤箱，放中下层，上火160-170，下火180，烤15分钟。 ⚠️⚠️⚠️最后几分可能会快速上色，最好盯着点，别烤糊。如果上色过快，上色后可以盖锡纸，锡纸最好不要直接贴着面包🙅‍♀️，容易粘住表面的乳酪皮，撕不下来。可以在上层放一个烤网，烤网上再放锡纸。 ⚠️⚠️⚠️同款烤箱或者其它平炉没有层架的，降低上火温度就行。具体根据自家烤箱情况来，和平时烤60克左右小面包的温度时间一样就行。

步骤 19

全部上色满意就可以出炉，烤箱受热不均匀的话，上色好的先拿出来。不上色的，关掉下火，提高上火20度，延长2-3分。这款面包上色焦斑更好看。

步骤 20

出炉立刻震盘，放置着冷却就好。如果烤的焦斑颜色很深，很大块，像烤糊，颜色发灰的那种。没关系，密封室温放着，转天面包回油后就不发灰了，会变柔和、变鲜艳、变漂亮😻 🤭听着很神奇是吧，我预判了可能有人烤糊，告诉大家别灰心，交给时间，它会治愈一切

步骤 21

⚠️⚠️保存方法：冷却到手温，装袋密封起来放入冰箱-18°C冷冻保存 ❌不能冷藏 0-10度冷藏淀粉老化最快吃之前室温完全解冻直接吃，恢复当天的柔软度。可以完全解冻后去掉包装，放入微波炉，中火🔥，叮30-40秒！不够再加10秒！会更软更好吃！

步骤 22

🤩超级美，这款面包好看、好吃、好做！ 🤫没有人能拒绝这么好吃的甜面包，出炉秒抢光，你相信我，你就吃去吧，一吃一个不吱声！芝士脑袋和非芝士脑袋吃了都爱上了，百吃不腻！值得多刷！

步骤 23

这款面包含水量中等，吃起来口感是柔软中带点弹牙、筋道的，面包体存在感很强。表面岩烧乳酪酱，香甜好吃，谁吃谁迷糊😏

步骤 24

特写