酸奶面包

作者： 慢慢成长为大厨的小于

用料

• 金象高筋面粉 400克
• 奶粉 16克
• 盐 4.8克
• 耐高糖干酵母 4.8克
• 细砂糖 48克
• 蜂蜜 32克
• 和润原味纯酸奶（或其他浓稠无糖酸奶） 240克
• 全蛋液 80克
• 黄油 40克

酸奶面包的做法步骤

步骤 1

做法： 1、除黄油外，其他材料一起揉至扩展阶段。加入黄油揉出手套膜。面温24-28左右。 （厨师机2档2分钟 4档3分钟 5档10分钟 加入黄油 3档3分钟 5档10分钟） 2、温度28-30度，湿度75%，发酵至两倍大，约1-1个半小时。 3、面团分成16等份，每份约53g，面团揉圆，间隔放在2828的烤盘上。 4、温度35-38度，湿度75%，发酵至8分满，约40分钟﹣1小时左右。 5、面团发酵好，刷蛋液。 6、烤箱中下层，实际温度180度烤20分钟（中途盖锡纸）。 7、出炉震一下，趁热刷上黄油，脱模凉晾。 ps：手揉的话，酸奶为192g，但是机器揉更软。

菜谱创建时间：2024-04-25 06:18:08