炸猪排（老上海）

作者： 慢慢成长为大厨的小于

用料

• 猪通脊肉或者梅花肉（带一点油脂，厚度0.5厘米） 200～300克
• #炸粉
• 面粉 适量
• 鸡蛋 适量
• 大颗粒面包糠 适量
• #腌料
• 盐 1克
• 料酒 10克
• 白胡椒粉 0.5克
• 蛋清 0.5个

炸猪排（老上海）的做法步骤

步骤 1

1、猪里脊把筋切断（瘦肉和肥肉之间划上几刀） 2、用肉锤或用擀面杖从上往下来回敲打，翻面再敲打一下。 3、加入腌料腌制20分钟。 4、粘粉次序：粘面粉，裹蛋液，粘面包糠。 5、老上海炸猪排：油温150度，小火炸2分钟，再升温约30秒左右，炸至金黄捞出。 6、切成1.5cm大小的块。放在吸油纸上。 7、上海炸猪排配辣酱油。

菜谱创建时间：2024-05-10 03:44:33