新鲜的牛舌用清水浸泡1小时以上，泡出血水。取出放入沸水锅中烫3分钟，捞出牛舌，撕掉表面的筋膜（如果是冷冻的牛舌，则需要煮2小时才能去皮）。 · 第一次卤制：放入煮锅中，下入：葱段、姜片、干辣椒、香料包、盐、生抽、老抽、料酒、倒入清水煮沸后小火卤制90分钟（冷冻的牛舌经过2小时煮制后去皮，这一步只需卤制10分钟后关火浸泡一夜）。卤制好的牛舌切片。 · 碗中提前调一个料汁：生抽、蚝油、辣椒油、鸡精、砂糖。油温烧至6成热，把牛舌炸至表面微焦，捞出备用（此步骤家庭制作可省略）。 · 锅留底油，煸香葱姜片、干辣椒、倒入料汁烹香，放入牛舌、香菜大火翻炒，最后撒上白芝麻，盛入铺好洋葱的砂锅即可享用。