芋艿开水煮一下去皮切块（水开后煮5分钟左右）。油渣切碎，葱青葱白分开切粒待用。肉沫用生抽，蚝油，麻油（香油）和玉米淀粉腌制15分钟。
用少许油炒香葱白，加入肉沫炒至断生。
加入油渣，芋艿和鸡汤炖煮（没有鸡汤可用清水代替），煮至芋艿软烂。
用叉将一部分芋艿捣成糊，留一部分有颗粒感，加盐和白胡椒粉调味。
撒上葱花完成。
杭州十五奎巷新周记的出品，放了酱油，颜色上更有食欲，我个人还是喜欢原味。