葡萄干酥菠萝吐司

作者： 梁子爱面包

用料

• 【面团】
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 干/鲜酵母 2.5/7.5克
• 盐 2克
• 冰全蛋液 50克
• 冰纯牛奶 125克
• 黄油 20克
• 多彩葡萄干 110克
• 【酥菠萝皮】
• 黄油 40克
• 糖粉 30克
• 细盐 1克
• 全蛋液 15克
• 低筋面粉 55克
• 奶粉 10克

葡萄干酥菠萝吐司的做法步骤

步骤 1

打好面收圆，温暖湿润处发酵两倍大，大概需要60分钟（28度左右的环境）

步骤 2

发酵好了，戳洞不回缩不塌陷 倒扣面板上，按压排气，重新收圆 盖保鲜膜，室温松弛15分钟

步骤 3

光滑面朝上，擀成如图形状

步骤 4

翻面，整理一下形状 大概尺寸19*25cm 均匀铺上葡萄干（提前淘洗干净，控干水份，最好用朗姆酒浸泡30分钟以上，口感更好） 底部手指扒薄 葡萄干可换成蜜红豆……其它喜欢的食材

步骤 5

卷起来，放入450克吐司模具

步骤 6

温暖处发酵至模具的6.7分满（点图片查看全图） （32度左右的环境，大概发酵了50分钟） 图片为发酵好的状态

步骤 7

菠萝皮详细制作方法，查看哦笔记 ：台式菠萝包 （黄油软化 糖粉 和盐 ，用电动打蛋器打均匀 加入蛋液打至吸收，加入低粉和奶粉翻拌均匀 即可，冰箱冷藏备用） 吐司最后发酵时，制作酥菠萝皮 团成球，上下保鲜膜，擀面杖擀成长方形，修整掉边边

步骤 8

先揭掉一面保鲜膜，盖上去 在揭去另一面保鲜膜 刷一层全蛋液 烤箱提前预热，放底层，上下火180度，烤 大概40分钟（菠萝皮微上色，加盖锡纸） （时间温度供参考）

步骤 9

出炉，震模，放到网架上晾凉

步骤 10

上色很漂亮

步骤 11

高度也很可以 提示：这款吐司爆发力很强，所以最后发酵一定不要发酵过度

菜谱创建时间：2024-04-19 09:00:18