清蒸鳜鱼

作者： 小妖记

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。

用料

• 鳜鱼 500克一条
• 蒸鱼用：
• 姜片 6片
• 葱段 3段
• 料酒 15克
• 油 3克
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• 蒸好鱼后用：
• 葱姜丝 适量
• 红椒丝 适量
• 热油 适量
• 蒸鱼豉油 20克
• 糖 3克
• 白胡椒粉 0.5-1克
• 香油 3克

清蒸鳜鱼的做法步骤

步骤 1

鳜鱼买回来把鱼里面的黑膜和贴骨血去掉，胸鳍腹鳍和背鳍都剪掉。身体表面泼热水，然后立马冷水冲凉，再用刀把表面的粘液刮刮，注意别划破皮。 鱼清理好后去冷冻，冷冻硬了再取出自然解冻后备用。

步骤 2

鱼沿着脊骨两边各划一刀不要划断，鱼身上摆放姜片葱段料酒和少许油，水开上锅蒸十分钟即可。可以用筷子插一下试试，轻易插透就说明熟了。不行再蒸两分钟。 取出倒掉蒸出来的水，去掉蒸鱼用的姜片葱段。

步骤 3

提前切好葱姜丝，红椒丝放冷水里，鱼蒸好后摆在鱼身上，锅中烧热油，直接泼在葱姜红椒丝上，激出香味。 不开火，趁着锅里的余油和余温倒入蒸鱼豉油，糖，香油，白胡椒粉，拌匀至糖融化即可倒入鱼的周围，不可以直接泼在鱼身上。

菜谱创建时间：2024-04-18 06:46:16