松叶蟹纹丝豆腐羹

作者： -HCY的下饭厨神

乾隆年间，扬州天宁寺有一僧人名为文思，他“善为豆腐羹、甜浆粥。乾隆皇帝驻 跸天宁寺行宫时，扬州地方给“六司百官”准备的“满汉席”“第三分细白夔碗十件”中，就出现了“文思豆腐羹”。 文思本人如何制作这道菜，早已不可考。今天在扬州见到的文思豆腐，通常要将细软的豆腐用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟后，一块豆腐变成了几千根豆腐丝，而且粗细均匀，不粘不连，考验着厨师的顶级刀工。

用料

• 韧豆腐 一盒
• 蟹 一只
• 木耳 5克
• 上海青 5克

松叶蟹纹丝豆腐羹的做法步骤

步骤 1

¹先将韧豆腐.木耳.上海青切成极其细的丝.切豆腐的同时.刀上面一定要给水防止粘连， ²把松叶蟹放入蒸箱蒸6-8分钟放入冰水里面拆蟹肉备用 ³用黑脚老鸡.赤肉.鸡脚.龙骨吊鸡汤4-6个小时汤的口感最佳（微微绵嘴） ⁴豆腐辅料过水.下去吊好的鸡汤给味道勾芡（盐.糖.生粉水）勾到比米汤稠一点下去豆腐.用勺子底部慢慢揉开装入盘中.摆入蟹肉即可

菜谱创建时间：2024-04-17 20:29:44