首先我们准备里脊肉1条 和通脊不同里脊肉的筋朝向是竖斜 里脊肉从中间切开之后的横切面比较松散 所以比通脊更嫩且市场上比较少
取其中一半放入清水中清洗干净备用 清洗干净挤干水分下一步开始处理
把里脊肉横刀切成略微厚一些的片 里脊肉不能切太薄 否则制作的时候容易烂 厚度一般有两个硬币即可 下一步开始腌制
盆中加入食用盐1克 加入少许胡椒粉 加入三分之一的鸡蛋清 加入少许老抽调色 然后把里脊肉搅拌均匀
调味料吸收完成之后加入少许的淀粉拌匀 同学们切记 腌制里脊肉不可以加水 否则里脊肉的肉香味会下降 最后加入适量的植物油拌匀 这一步的目的是防止肉下锅粘连
下一步准备一块冻硬的五花肉（约100克） 把五花肉的皮去掉之后切成薄片即可 同学们切记 五花肉必须切得越薄越好 太厚吃起来比较油腻 成菜不清新
最好选择肥肉略多的五花肉 制作的时候主要取其中的猪油 五花肉的厚度在1毫米左右比较好 下一步开始准备辅料
准备二荆条150克切成滚刀块备用 准备小米辣几个切成片备用 不能吃辣的同学也可以不加
准备蒜苗几根拍散之后切成段备用 需要注意把根部和叶子分开 准备生姜和大蒜各10克拍散切碎备用 下一步开始制作
首先我们把锅烧热 锅烧热烧透之后离火 加入植物油1勺
然后把腌制好的里脊肉下锅滑熟 里脊肉滑熟之后倒出备用
洗锅之后重新把锅烧热 加入适量的油再次滑锅 滑好锅之后将热油倒出
然后加入切好的五花肉下锅 转小火翻炒1分钟 这一步的目的是把五花肉炒香炒出猪油
五花肉爆香之后加入姜蒜末和辣椒 然后翻炒40秒炒出香味 中途加入滑好油的里脊肉 继续中大火翻炒出辣椒的锅气 这一步的目的是把辣椒的香味炝进肉里面
炒出锅气之后开始调味 锅中加入食用盐1克 加入味精1克 加入鸡精1克 加入少许白糖提鲜
加入蚝油2克 加入生抽2克从锅边淋入 然后加入切好的大蒜根
翻炒几下之后加入蒜苗叶子 继续翻炒断生之后即可出锅装盘
一道非常美味的小炒肉就制作完成
下面开始技术总结 第一，五花肉必须皮朝下，放入托盘中冻硬，这样做的目的是保证五花肉切得更薄
第二，里脊肉必须提前滑熟以保证其嫩度。
第三，五花肉直接下锅爆香，家庭小灶翻炒时候的锅气很难达到，可以换用大功率的炉灶来制作。