湘菜•紫苏牛蛙

作者： 御食威哥

用料

• 食材：牛蛙（两人三只）、生姜、泡野山椒、小米辣椒、青辣椒、紫苏和菜籽油 调味料：盐、料酒、酱油、生抽和耗油

湘菜•紫苏牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙剁小块用盐和料酒腌制半小时

步骤 2

准备食材

步骤 3

热锅下菜籽油（菜籽油油温比其他油脂温度高，适合过油炸）

步骤 4

沥干水分，大火下牛蛙翻炒半分钟（过油可以使肉质更紧，嚼劲更好）

步骤 5

半分钟后捞出，别炸过头了，炸熟了就很难入味了

步骤 6

中火煸香，用手在锅上面扇扇气，能闻到香味就行

步骤 7

大火下牛蛙翻炒，加酱油和生抽（别加盐，腌制过了，再加盐就咸了）

步骤 8

加水焖一会后加青辣椒圈（不要使用祸盖）

步骤 9

开始发现汤汁减少，先加耗油（出锅前加耗油才不失鲜味），加紫苏翻炒，大火

步骤 10

加了紫苏大火翻炒一分钟出锅，撒葱花，开吃

湘菜•紫苏牛蛙的小贴士

腌制的时候可以多加点盐，后面不加盐了

菜谱创建时间：2019-10-31 19:14:29