我用的是这种去骨的鸡腿排，一包是400g，三块鸡腿排，如果你买不到，也可以用整个的手枪腿自己拆骨，带骨头的鸡块我认为也是没有问题的，最好带点皮，因为我们全程不用油，没有鸡皮的话，怕火候不太好控制。 配方里写的是1包鸡腿排400g的量，我是翻倍做的。
除了盐全部调料都在这里了，如果你没有日本的料理用酒，可以用其他的任何酒代替，没有日本酱油就用普通的生抽，完全没有问题。 我们需要差不多一根大葱，切成3公分左右的葱段，建议选细一点的大葱，一会煎好之后，大葱也非常美味，太粗会影响口感，新手可能一下子难以接受。
鸡腿排冲洗干净后，吸干水分，改刀，切成容易被夹起来的大小，我是一个鸡腿排切成了4块。
切好的鸡块，撒2g盐，淋上1勺料理酒，15g红糖，抓拌均匀，腌制大约15分钟，红糖的甜度非常低，比白砂糖低很多。
平底锅烧热后，不放油，保持中大火开始煎鸡肉，带皮的一面向下，把所有的鸡肉码上去，把葱白部分也码上去煎。
全部码好之后，盖上盖子，中火，煎3分钟。
3分钟后打开盖子，把鸡肉翻面，此时看到带皮的一面已经有微微的焦黄，全部翻面之后，把葱绿的部分放上去，再加盖，再煎3分钟。
3分钟后，看一下，确认两面都上色后，再淋上2勺料理酒，2勺酱油（或生抽），翻炒一下，大火收汁即可。
装盘后撒一点七味粉，没有的话也没关系，无论配米饭或下酒都非常好吃，这个葱也非常美味，回味是甜的。
完工，开始享用吧~
这道料理对于调味的浓淡相当包容，一不留神加多或者加少一点都不会难吃，新手也很容易掌握，一定要试一下。 如果鸡肉翻倍做的话，调料只需要乘以1.5即可，2倍调料会比较咸哦。