1.鸡胸肉凉水下锅，水开煮10分钟左右，捞出放凉后撕成丝。 2.准备配料：辣椒剪成丝，跟花椒、八角、桂皮、香叶泡水。泡水目的是后续炒制的时候不容易炒糊。 3.炒锅内放适量油，油热后放入撕好的鸡丝，大概炒个5分钟左右。放入泡好水的花椒、八角、桂皮、香叶，姜等，小火慢炒，水分炒干后再炒个5分钟左右。倒入适量生抽、盐、蚝油、味精等拌匀就可以出锅了。（还可以再放些白芝麻、辣椒粉等） 备注：同样的方法还可以用猪肉、牛肉等方法去做，大家可以去试试。