6寸戚风蛋糕

作者： 米妮1

配方乐妈东东

用料

• 鸡蛋60克 3个
• 玉米油 35克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 45-50克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 35-40克
• 柠檬汁 少许
• 蛋清 110克

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱提前预热

步骤 2

牛奶和玉米油混合均匀

步骤 3

蛋清蛋黃分離。

步骤 4

加入低筋麺粉搅拌均匀，蛋黃加入面糊中，混合均匀。

步骤 5

混合均匀

步骤 6

蛋清放在无水无油的盆里， 蛋清里加入白砂糖，玉米淀粉。(20个鸡蛋厨师机：九档到十档打六分钟，然后到八档打三分钟） 我用的海氏M6厨师机，9个鸡蛋，3个6寸，蛋白打发，蛋白倒进去先开8档，见到粗泡泡，加1/3糖继续打发，泡泡绵密再加1/3糖，8档继续打发等有纹路出现加剩余糖，纹路更明显，抬起观察状态，出现有弯度的尖角用2档30秒结束(去除里面的大气泡)。有点粗，孔有点大。 6寸11档2分钟一2分半。蛋清冷冻15分钟，有冰碴。

步骤 7

打发到小尖角状态。

步骤 8

混合面糊和打发的蛋清

步骤 9

放進提前預熱好的烤箱，中下层150度烤45分鐘 烤好倒切凉 ，凉透。

步骤 10

倒入模具，震几下。

步骤 11

放進提前預熱好的烤箱，中下层150度烤45分鐘 烤好倒扣放凉。

步骤 12

80S温度160/190度38分钟。实测150度。

菜谱创建时间：2024-04-12 12:38:58