猪大油炸和白砂糖都能更好的让皮子发酵的松软、口感好,实在没有就正常发酵即可。
猪大油大概这么一勺
要37度的280g温水,是不是很难?其实就是把手伸进去,几乎感受不到温差,和体温一个温度就好啦! 重点是,在放面粉之前,一定要用温水先把10g糖、5g酵母、一大勺猪大油化开,再加入一斤面粉!这样酵母才会起到均匀的效果
化开的酵母水加入一斤面粉,厨师机选择和面搅拌均匀。没有厨师机自己揉一揉也一样,自己揉的更好吃。
暖和的室温自然发酵或者机器发酵至2倍膨大。
这大面团发的人好快乐!一般冬天不放在暖气边发不起来;春秋10度天气左右,常温发的也慢,可以用烤箱或者厨师机的发酵模式发1个小时;夏季常温下自然醒发2个小时就能达到这个效果。
发面期间我们来调个馅儿。选择半斤五花肉,可以让馅儿有口感;选择半斤后肘肉,可以让馅儿有劲道。
十几朵香菇,可以选新鲜的也可以选干松的,干松的需要泡发4个小时以上。记得不管是哪一种,都需要开水焯水2分钟,捞出晾凉攥干水分
胡萝卜用搅拌机低速打成碎,或者剁碎;香菇切丁,不可以搅拌机打碎;玉米粒直接准备好即可;肉馅搅打成泥,或者买肉的时候让老板搅两遍,搅两遍比较好成泥,包包子馅儿不散,喜欢吃肉丁的可以单独切肉丁
加入蚝油、鸡汁、老抽、香油、植物油、盐拌馅,我不喜欢吃碎姜的口感,加入了姜粉,或者你可以加一点姜汁,喜欢也可以加入姜末。注意拌馅儿要顺着一个方向搅拌,搅打上劲儿,不可以左一圈右一圈
把面团多半是半对半对半分成32份,杆成32个皮儿,注意四边薄,中间厚
包成小包子,这个馅儿量装这些包子正好,彼此分开一些,蒸的过程中会发起来
上锅蒸20分钟,就成了
春天和大家在花园里聚餐,真是绝绝啦