小笼汤包（从做皮冻到做馅及面皮，全过程展现）

Name: 小笼汤包（从做皮冻到做馅及面皮，全过程展现）
Ingredients: 1斤猪皮; 6斤水; 适量姜; 适量葱; 适量酒; 1斤猪肉; 100克开水; 30克姜; 30克葱; 适量花椒; 10克盐; 15克生抽; 3 －5克老抽; 600克皮冻; 10克芝麻油; 0.5 －1 g胡椒粉; 500克面粉; 220克水; 2 g盐; 10 g猪油

2033人浏览 168人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：我是蔷薇啊

小笼汤包全过程，从做皮冻开始，到做馅，再到做面皮，一步一步，稳扎稳打，漂亮的小笼汤包就做好了！咬一口，满满的汤汁，好吃极了！学做起来吧！这个皮、这个馅还可做蒸饺，依然漂亮，依然汤汁多多。

用料

小笼汤包（从做皮冻到做馅及面皮，全过程展现）的做法步骤

步骤 1

做皮冻，（－）焯水，肉皮洗干净，放入锅中，加冷水，姜片、葱、酒、花椒，焯水，待水开，肉皮变软，取出清洗

步骤 2

（二）用刀去除肉皮内部的油脂，锅洗干净，加入6斤冷水，放入处理好肉皮，开中水火煮，煮烂，取出，切碎，用破壁机打成泥

步骤 3

（三）再倒回锅中煮20分钟，关火，冷却

步骤 4

（四）放凉后的皮冻，已凝固好。一般1斤肉皮做出来4 至5斤皮冻！做好的皮冻放冰箱冷藏，备用

步骤 5

小笼汤包的馅：（－）先做葱姜花椒水：葱30 g姜30 g、花椒少许，就10粒吧，洗干净放入碗中，加入100克滚开水，待自然冷却，然后用研磨机将姜葱花椒打成泥，连同泡的水，即姜葱花椒汁水。（二）一斤肉泥（8瘦2肥，或7瘦3肥），加入姜葱花椒汁水，同一方向搅拌，粘稠（三）加入盐10克，生抽15克，老抽2克至5克，继续同一方向搅拌，上劲。（四）加入芝麻油10克，继续同一方向搅拌。（五）取600克皮冻，打成颗粒状，加入肉泥中，依然同一方向搅拌，粘稠、上劲。（六）小笼汤包馅就做好了。（七）放冰箱冷藏2小时后，备用（可以分多次使用）

步骤 6