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做了几百个菠萝包的配方
用料
做了几百个菠萝包的配方的做法步骤
波兰种制作：70克清水+1克酵母搅拌至酵母溶化，加入70克高筋面粉搅拌均匀至无干粉。30度恒温发酵70分钟（2倍大）
然后，放入冰箱冷藏过夜，也可以早上做波兰种，冷藏到晚上做面包。冷藏发酵至3倍大。
冷藏过夜后波兰种发酵至3倍大。
主面团除黄油外所有材料+波兰种中低速和面10分钟，面团能拉出厚膜。
加入黄油中低速再和面10-15分钟，面团能拉出薄膜。
取车面团整理光滑后，发酵箱38度密封发酵30-40分钟，发酵至2倍大。 此配方的面团含水量偏高，如若面团粘手，在手上抹油再整理面团。
面团发酵的时候，做菠萝酥皮。先将鸡蛋黄1个、软化的黄油25克+猪油5克、糖粉25克搅拌均匀后打发至蓬松发白。再将低筋面粉、奶粉、盐、小苏打、泡打粉干粉类拌匀过筛，然后和拌均匀至无干粉备用。夏天放入冰箱冷藏备用，否则油酥太软，不好擀开容易粘手。 ❗️猪油、小苏打、泡打粉不建议不加或者替用。 没有奶粉可以不加。
面团发酵好后取出略排气，再分隔成8等份，每份约60克，整理搓圆放入烤盘。
菠萝油酥分成8等份，每份约16克。用保鲜膜包住再擀开（和面团大小差不多），直接用手的话会粘会容易破开。最好用糖粉，容易擀开不易裂开。
取下油酥盖在面团上，再用刮刀割出棱形。放入发酵箱38度发酵30-40分钟，发酵至2倍大。 *️⃣也可以不割酥皮，等面团发酵完成后，再擀开油酥盖在面团上面，让其在烘烤过程中形成自然裂纹，一点不影响口感的。
二次发酵完成后，预热烤箱上下火160度，预热烤箱时刷蛋液。 纸托可有可无，有纸托的品相好看一点。
烤箱预热完成后，仍然上下火160度，放中下层烘烤20分钟。注意观察表面上色情况，盖锡纸。
烘烤完成后及时取出晾凉。
👆这是酥皮不割花纹，不刷蛋液，自然开裂的成品。
这是可可味的，面团和酥皮都加了可可粉。原配方上直接加可可粉（15-20克）即可。 外酥里软，放三天依然柔软如初，很好吃哦😋 第二天想要酥皮脆的口感，烤箱150度烘烤5分钟即可。 ❗️保存：超过2天就冷冻保存（不要冷藏），常温解冻1小时，微波炉解冻叮1分钟，烤箱解冻160度烤5-6分钟，依然如初很好吃。
做了几百个菠萝包的配方的小贴士
墨西哥奶酥配方： 黄油（提前软化）40克，蛋液（室温）40克，纯咖啡粉2克，低筋面粉50克，糖粉35克。充分软化的黄油加入糖粉搅拌均匀，分3-5次加入鸡蛋液，每一次都要搅拌均匀后再加入，避免油水分离，最后筛入低筋面粉，用刮刀拌匀，面团二发完成后用裱花袋把奶酥酱挤在面团上。
