软皮绿豆饼

作者： 九妹999

记录一下我的开心果酱绿豆饼😋😋

用料

• 🔻🔻🔻绿豆馅🔻🔻🔻 50个（每个25g）🌱
• 脱皮绿豆 500g
• 绵白糖或白砂糖 50g-100g
• 奶粉 50g
• 炼乳 50g
• 黄油或玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 开心果酱 按和好的绿豆泥的5%左右
• 🔻🔻🔻软皮:🔻🔻🔻 50个（每个21g）🌱
• 中粉 600g
• 泡打粉 5g
• 海盐 3g
• 酵母 5g
• 白砂糖 60g
• 水 260g
• 玉米油 130g

软皮绿豆饼的做法步骤

步骤 1

绿豆洗二遍，加清水放冰箱泡一晚，睡前可以换二次水。 早上起来清洗二次水，加点柠檬汁，开水下锅煮二三分钟沥起过凉水过二遍，这样没有豆腥味，放竹制蒸笼开水上锅中火蒸50分钟

步骤 2

蒸好了

步骤 3

手捏一下成泥状

步骤 4

趁热加入白砂糖或绵白糖用绞肉机打几遍，方子的口感偏淡不甜，喜欢甜的可以多加些，边加边偿，适可而止。白砂糖还可以替换部分水怡，保湿性更好，比如50糖…50水怡，随意调整😋

步骤 5

打好的样子

步骤 6

加入奶粉拌匀，炼乳，黄油（可提前软化一下），牛奶，所有材料拌匀，上手揉，也可以用厨师机 注意看状态，喜欢润点的可以多加点黄油牛奶什么的，如果有不锈钢蒸笼蒸的可能水份多些，还有用高压锅，电饭煲煮的，那样太稀了，可能需要开火用不粘锅炒。费时间

步骤 7

多口味可按需做，先做原味，拌好直接分割搓圆

步骤 8

开心果酱味:按绿豆泥重量加入5%的开水果酱揉匀（就是100g绿豆泥加入3-5克开心果酱，用的正荣开心果酱）加进去很清香… 没有果酱可以加斑斓粉，抹茶粉等…

步骤 9

搓成25g左右一个的馅，平均分成50个，用不完的可以冷冻保存，下次用前回温。

步骤 10

开始做饼皮，中粉，泡打粉，海盐粉称好放和面机或厨师机，没有就放盆里

步骤 11

酵母，糖，常温水放一起稍为搅化，倒油

步骤 12

全部倒和面机里面开始打面

步骤 13

打到稍为光滑有延展性就ok了

步骤 14

取岀面团，整理下，光面朝上

步骤 15

盖保鲜膜松驰10分钟

步骤 16

分割21g左右一个面团，配方可做50个，平均分就行了，这个皮手感像蛋黄酥的油皮，非常好操作…

步骤 17

盖保鲜膜松驰10分钟

步骤 18

拿岀冷藏的绿豆馅

步骤 19

拿岀饼皮，手心压一下摊开，放进馅料，左手虎口边收边转，右手大指母压馅，像包月饼蛋黄酥那样，也可以像包包子那样，包好搓一下整圆

步骤 20

底部收好

步骤 21

包好的样子

步骤 22

包好放保鲜袋上手掌压一下，拉一下保鲜膜就拿起来了，压扁的好看

步骤 23

圆形的没有扁的漂亮 包完醒发十几二十分钟就可以烤了 平炉烤箱200度预热，180度18分钟，中途翻面。 风炉烤箱200度预热，150度15分钟，盘子叠上面烤

步骤 24

扒开二个看看，开心果的没按扁，圆一点，原味的扁的，二个造型;放冰箱冷藏了吃口感更好，隔天就回油，饼皮与馅料融合，软软的，香香的，绝绝子😋😋

步骤 25

600克面粉，500克绿豆，可以做50个，做不到这么多的可以换算减倍数，凉了用10×13的机封袋子，密封冷藏保存，三天吃完，冷冻一个月。

步骤 26

原味

步骤 27

开心果味

步骤 28

谢谢大家，不明白的可以v

步骤 29

补充:买了个神器，套个保鲜袋，超级好用。

步骤 30

一个配方做48-50个，48个60s盘刚好4盘

步骤 31

风炉200度预热，入炉放上盘子，150度15分钟，比平炉省心，颜色好掌控。

步骤 32

时间到，岀炉前取了盘子拍的照

步骤 33

完美，凉了入袋，吃不完冷冻，吃多少拿多少回温，冷藏拿岀来可以直接吃。

菜谱创建时间：2024-04-09 15:42:09