自己培养的葡萄酵种
培养好的葡萄菌液就可以使用了，如果你没有培养天然酵液的，那么这个配方也可以把葡萄种替换成液种。
提前一晚先准备好上面这些材料，果干全部用朗姆酒浸泡，如果没有朗姆酒的也可以用红酒。 烤好的核桃把它弄碎一点。 提前一天晚上做好葡萄种，先室温发酵一个小时，再进冰箱隔夜冷藏发酵。没有天然酵液做葡萄种的，就替换成做液种，也是隔夜冷藏发酵。
发酵好的葡萄种。
撕开里面有很好的蜂窝状。
配方面团材料除去黄油和果干核桃碎，其余材料放入厨师机，做好的葡萄种也一并加进去。
揉到扩展阶段再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了太薄的手套膜，那么就保证面团的延展性与弹性均衡，可以不用太薄。
加入沥干水分的果干和核桃碎，开最低速拌均匀即可，不用过度搅拌。
打好的面团放进发酵盒，在25~28度的温暖处先发酵30分钟。
进行折叠翻面，然后再继续发酵30分钟。
发好的面团状态大概为原来的1.5倍大左右，气体充盈，戳洞不回缩不塌陷。
把面团倒出来轻拍按压排气，排掉大的气泡，分成10份收圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
松驰之后开始整形，整成橄榄型的形状，整形的手法可以看上面的视频。
全部操作好准备二发，放在发酵箱二发设置33度，湿度80%，时间大概设置30分钟，时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来，二发好之后面团表面筛上薄薄的一层高筋面粉，用面包割口刀在面包表面割上自己喜欢的形状。
放入充分预热好的烤箱，上火220度，下火185度，烘烤22分钟，入炉时打蒸汽三秒，三分钟之后再打蒸汽两秒，没有蒸汽的可以看蔡蔡之前自制蒸汽的方法，如果懒得去制造蒸汽的那就忽略！ 时间温度仅供参考，按照各自烤箱实际的调节。
面包涨起来啦！
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
面包表面是非常酥脆的，里面很柔软。
浸泡过朗姆酒的果干搭配上天然酵种，整个面包风味口感非常好。
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没有天然酵种的可以提前一晚先制作好液种，液种也就是大家俗称的波兰种。 这款面包的面团是比较柔软的，不是那种比较干的状态。 有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，做欧包用这种平炉烤箱相对来说比较好用，如果用家用烤箱的就按照平时烘烤的温度去调节。