【跟我做不会错】小炒牛肉，地道湘菜超级下饭

作者： Sleepy_Foodie

湖南小炒肉可以说是走向世界的湘菜了，肉里透着辣味儿，辣椒里透着肉香，绝了！今天来教大家做这道菜。因为不爱吃猪肉，所以食谱中用的是牛肉，大家也可以变成五花肉，步骤一样的

用料

• 五花肉或牛肚腩 1斤
• 螺丝椒或青辣椒 5根
• 红辣椒 3根
• 小米辣 6个
• 香菜 3棵
• 大蒜 5瓣
• 蚝油 2勺
• 老抽 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 少许
• 黑胡椒粉 少许

【跟我做不会错】小炒牛肉，地道湘菜超级下饭的做法步骤

步骤 1

备料如图，牛肉切成薄片，加入料酒和黑胡椒粉腌制20min，备用

步骤 2

锅内油热放辣椒段，不要翻炒，干煸，这样可以控制辣椒的辣度。煸的过程中用铲子压辣椒，到表面稍焦黄就可以盛出来备用了

步骤 3

重新起锅，油宽，下小米辣和蒜瓣，翻炒出香味儿

步骤 4

下腌好的牛肉或者五花肉，炒的过程中会出汤，不要倒掉，可以把牛肉拨到锅边快速烧干汤

步骤 5

汤收的差不多了，放入煸好的青椒，加入蚝油和老抽，少许盐，继续翻炒1-2min

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步骤 6

步骤 6

出锅前撒一把香菜，翻炒一下，出锅！

步骤 7

一道肉里透着辣椒香，辣椒里透着肉香的农家小炒肉就做好啦！真的可以下三碗米饭

【跟我做不会错】小炒牛肉，地道湘菜超级下饭的小贴士

1. 最好用铁锅炒，有锅气会更香 2.如果是五花肉的话，选带皮的，切薄片，煸的时候会很香 3.煸辣椒，一定是煸，不要翻炒，会破坏辣椒的纤维和口感，也会让辣椒特别辣

菜谱创建时间：2024-04-04 11:06:41