超好吃酥香的【台式菠萝包】

作者： 梁子爱面包

用料

• 【面团材料】
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 25克
• 干/鲜酵母 3/9克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 冰蛋液 30克
• 冰水 150克
• 黄油 30克
• 【菠萝皮材料】
• 黄油 60克
• 糖粉 60克
• 盐 1克
• 鸡蛋液 45克
• 奶粉 5克
• 低筋面粉 125克

超好吃酥香的【台式菠萝包】的做法步骤

步骤 1

面团材料， 除了 软化黄油 以外，全加入厨师机 先低速，搅拌3分钟，转中高速6.7分钟

步骤 2

加入 软化黄油（黄油切块，室温放置30分钟左右） 先低速，搅拌3分钟 转中高速搅拌8分钟左右

步骤 3

能拉出，如图韧性薄膜 面就打好了

步骤 4

收圆，密封温暖湿润处，发酵2.5倍大，大概需要60分钟 利用基础发酵时间 下面制作菠萝皮：

步骤 5

软化黄油 加入 糖粉 盐

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步骤 6

步骤 6

先用刮刀翻拌按压（防飞溅）

步骤 7

用电动打蛋器，打到黄油变白，微发阶段

步骤 8

加蛋液，分三次 中高速打至蛋液吸收，加下一次

步骤 9

搅打过程状态

步骤 10

蛋液打均匀后，一次性加入低筋面粉

步骤 11

翻拌均匀，团成一团 冰箱冷藏备用

步骤 12

面团基础发酵好了，手指戳洞不塌陷

步骤 13

倒扣到面板上，按压排气 均匀6等份，菠萝包比较大个 也可以均分8等份或者10等份 相应菠萝皮也均分几等份

步骤 14

收圆，盖保鲜膜室温松弛15～20分钟

步骤 15

冷藏后的菠萝皮，均分6等份，分别团成小圆球 下铺保鲜膜，上盖保鲜膜 用掌心按压成片状

步骤 16

松弛好的面团，重新收圆

步骤 17

揭掉一面保鲜膜，盖到面团上 揭去另一面保鲜膜

步骤 18

用刮板在菠萝面包上，切出格子状纹路 间隔摆到烤盘上，最后发酵至2倍大 大概需要40分钟 （烤箱放碗热水，放进去发酵就行）

步骤 19

发酵好了，刷一层全蛋液

步骤 20

放入提前预热好的烤箱，中层，上下火180度 烤20分钟左右即可！（时间温度供参考）

步骤 21

颜色很诱人，外皮酥香，内里宣软的台式菠萝包就完成了（点开图片可看全图） 比较专业的配方，喜欢的就收藏制作吧

菜谱创建时间：2024-04-02 10:01:44