新鲜活体小鱿鱼处理干净，沥干水份，3小勺料酒抓拌一下。因小鱿鱼太嫩，在处理时，搞破皮了。这个没关系的，就算不破皮，在炸制的过程中，因受高温，也会炸皮的。
锅中宽油，油温7-8成热，将鱿鱼的水份挤干净，入油锅，盖上锅盖，大火炸至鱿鱼颜色变深，多余水份完全炸出后，即可沥油捞出。(注 : 鱿鱼水份较大，前期炸制需大火将鱿鱼中的多余水份炸蒸发掉。当听到噼里啪啦的声音时，鱿鱼的多余水份基本上就炸制蒸发掉的差不多了，这时改小火，打开锅盖，搅动一下锅底，注意不要让油溅到身上了。)
撒上一些椒盐，或者孜然料，麻辣料，白芝麻等都可以。按个人口味放调料即可。
绝了……新鲜食材，怎么做都好吃。