猪脚焯水，油炸调料至金黄舀出一部分明油后，加原汤，一半糖色，猪脚卤40min后挑出调料打去油，下辣椒卤30min捞出沥干水炸至焦黄后再次卤10min取出骨头大头那边打花刀至皮边后大头朝上放入碗中，下蜜枣，醪糟，糖色，原汤，盐（根据情况）蒸3h.去汤倒扣入盘。用蒸肉的去油汤下盐，鸡精，一颗蜜枣勾芡后下明油蜜枣在上淋汁。