将凤梨洗净，去皮，去除钉眼，种耔，留下纯肉。
凤梨肉切成小块，中间的硬芯也切成小块或者用粉碎机打碎。
把处理好的凤梨肉放入平底锅内，加入冰糖，中小火慢慢熬制，水份收干后改成小火，继续慢慢熬制，中途记得多搅拌，不要糊底。
随着长时间的熬制，凤梨肉渐渐融化变得更小块，水份变得更少。此时，加入麦芽糖继续翻炒，炒制颜色成金黄色且成粘稠状态，即可关火，放凉备用。
加入麦芽糖改成小火熬制的凤梨馅，熬制时间变得漫长且更要有点耐心，避免糊底。 炒好的馅料色泽金黄，果肉丝丝缕缕，晶莹剔透。
制作酥皮啦！黄油室温融化，用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大，将蛋液分成2/3次加入，每次搅打均匀后再加入下一次蛋液。
撒入糖粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀稍稍搅拌均匀，再撒入面粉，用刮刀翻拌按压至干粉变少，倒置桌面上，用双手按压成团，并稍稍揉揉面团使其更好的吸收油脂，但不能揉得过度哦！
揉好的面团盆用保鲜膜封口，醒发三十分钟。
凤梨馅的分成20克一份，面团分成21克一份，这些馅料和粉皮可以做33只凤梨酥。
取面皮一份用手按压或者用擀面杖擀成椭圆形，放入也捏成椭圆形的凤梨馅，封口后放入长方形模具内（切记尽量把凤梨酥胚四面的粉包裹的均匀些）。
用模具压杆按压模具内的粉，翻面检查下，让面皮堆满模具，记得不要漏馅哦。
烤箱预热180度，烤盘内加入凤梨胚，烤箱中层上下档烤十分钟，翻面，再烤十分钟即可。如果烤好后发现还没上色，可以再烤几分钟。（记得时时观察自家烤箱的情况）
将烤好的凤梨酥脱膜。
烤好的凤梨酥外皮酥香，奶香浓郁，馅料色泽金黄，晶莹剔透。马上吃了两块凤梨酥，太好吃了！