日式调理面包/虾仁培根面包

作者： 女神Goddess

配方🉑️做20个日式调理面包 最近买了3盒9斤大虾🦐，用它们做点咸口面包吧，这个虾个头很大，很新鲜，虾肉紧实Q弹，搭配培根🥓，吃肉的快乐来了。 营养丰富，适合早餐，有主食有肉有虾，补充优质蛋白质，完美～ 其他好吃的咸口软面包👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107219591/ https://www.xiachufang.com/recipe/106624949/ https://www.xiachufang.com/recipe/107162775/ https://www.xiachufang.com/recipe/106662166/ https://www.xiachufang.com/recipe/107098404/ https://www.xiachufang.com/recipe/107083398/ https://www.xiachufang.com/recipe/106489591/ https://www.xiachufang.com/recipe/107030306/ https://www.xiachufang.com/recipe/106811192/ https://www.xiachufang.com/recipe/106752045/ https://www.xiachufang.com/recipe/106616362/ https://www.xiachufang.com/recipe/106791360/ https://www.xiachufang.com/recipe/106760459/ https://www.xiachufang.com/recipe/106592022/ https://www.xiachufang.com/recipe/106768722/

用料

• #配方可做20个小面包
• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 30克
• 水 330-350克（我用350）
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母（或高糖干酵母5克） 15克
• 盐 5克
• 黄油 50克
• #辅料
• 培根 4-6片
• 虾仁 20只
• 马苏里拉芝士碎 100-200克
• 海盐黑胡椒 适量

日式调理面包/虾仁培根面包的做法步骤

步骤 1

提前准备食材： 马苏里拉芝士碎，提前一晚拿到冷藏解冻。 大虾解冻后去头去壳去虾线，加入一勺料酒和盐，腌制一会。（我用的虾是特大号20-30规格的，就是20-30只/kg，如果虾个小，可以用40只，每个面包放2只） 培根解冻后切2cm宽的条，我的图片里切的多，实际用不了这么多，4-6片就够了。

步骤 2

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。 天气热了，室温高于24度的地区，打面该控温了，要用冷藏过的液体。

步骤 3

机器定时6分钟。 2档10秒， 3档10秒， 4档40秒，已成团 5档1分， 6档4分，打到如图粗膜

步骤 4

加入黄油🧈和盐🧂，手动把它们包裹进面团，更好吸收。

步骤 5

定时4分钟。 4档打1分， 5档打1分钟，黄油和盐完全吸收。 6档打1-2分钟，打出手套膜。 全程9-10分钟。 ⚠️⚠️这款面团添加低粉降低筋度，所以打面时间也会缩短，别打过头

步骤 6

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳 放入发酵箱，温度28度，湿度75%，进行一发

步骤 7

面团发酵至体积2-3倍大，筛一层干粉，手掌按压可留下指痕，或者戳洞缓慢回缩，发酵完成

步骤 8

刮刀辅助，移到操作台上，不破坏光滑面。

步骤 9

分面团原则是尽量少切割。 这样不容易破坏面筋，最主要可以保留更多光滑面，方便收圆。 不能漫无目的切，可以先目测切割4等份，再目测切20份，最后分别称重，我的是49克多/份。 有人以为这样切的就不称重了，以为作者们都是估量的。不是的，都要过秤，不然做出来大小不一 因为每个人放的液体量、酵母量、打面损耗等可能不同，步骤7到步骤8拿出来的时候就称总重，除以20就好。 别嫌我啰嗦，经常有人乱切，最后分出来的面团乱七八糟，表面都收不圆，疙疙瘩瘩，导致面包不好看，还问我为什么！🫢

步骤 10

视频参考，拍泡泡🫧，好玩😁 很多姐妹问泡泡怎么来的，为什么她的面团没有。 面团发酵后里面有气体，等于被充气了。 我没有先给面团排气，直接切开面团。 切的过程气体会被挤压，面筋强能包裹住气体，所以会鼓起来一个泡，像气球原理🎈

步骤 11

摆好，20个面团排排坐，49克多/份

步骤 12

筛一层干粉防粘，轻拍排气。 不用排气特别干净，会拉长发酵时间。 而且我们不需要零毛孔的组织，所以只拍掉大气泡就好。

步骤 13

全部收圆，留出空隙，摆在烤盘上。 ⚠️⚠️⚠️没有风炉，一炉烤不下3盘的，在这一步，1盘先发酵。 剩下2盘面团密封好冷藏发酵。等第1盘快出炉时，再拿出第2盘，室温继续发酵一会再装饰、入炉

步骤 14

放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行二次发酵。

步骤 15

发酵到体积2倍大，面团上喷水一遍，再手指蘸水，中间戳洞，一圈不戳。 如果一圈有大气泡用牙签戳破。

步骤 16

摆入2片培根

步骤 17

摆入1颗虾仁（小虾仁可以用2颗）

步骤 18

摆上芝士碎（每个5-10克） 最后再磨点海盐黑胡椒 表面我还喷了点油，橄榄油或者家里炒菜的植物油都行。

步骤 19

细节图

步骤 20

细节图

步骤 21

细节图

步骤 22

细节图

步骤 23

放入预热好的烤箱。高比克T60S风炉，风速30，150度，烤10-13分。 高比克C60M平炉，上火160-180，下火200-210，烤10-15分。 其它家用上下管烤箱，上下火180度，烤15分 具体可以根据自家烤箱情况来，按平时烤50-60克小面包的温度和时间来即可。

步骤 24

超级有食欲了

步骤 25

出炉震盘，移到冷却网上冷却

步骤 26

虾肉紧实Q弹，搭配培根🥓，吃肉的快乐来了。 营养丰富，适合早餐，有主食有肉有虾，补充优质蛋白质，完美～

步骤 27

⚠️⚠️保存方法： 冷却到手温，装袋密封起来 放入冰箱-18°C冷冻保存 ❌不能冷藏 0-10度冷藏淀粉老化最快 吃之前室温完全解冻直接吃。也可以完全解冻后去掉包装，放入微波炉，中火🔥，叮30秒左右！不够再加10秒，加热后会更柔软，芝士轻微拉丝

步骤 28

我超喜欢吃虾🍤，胜过小龙虾， 虾仁粉粉嫩嫩的，水煮虾我就能炫很多，有没有同款？

步骤 29

特写

步骤 30

特写

步骤 31

好吃极了😋，爱吃咸口的，爱吃虾的，一定会喜欢的

步骤 32

打包冷冻

步骤 33

喜欢的快去做吧，记得来交作业哦，帮我点个“好极了”，感谢大家🙏，祝大家暴富，发财💵

步骤 34

可以带出去野餐🧺，踏青

步骤 35

快看，树上长面包啦

菜谱创建时间：2024-03-26 23:09:14