剔好的鸭肉提前用盐➕料酒腌制10分钟。然后锅内放油，油热放入腌制好的鸭肉炒干水份。
青花椒洗净备用
辣椒切小段
姜跟蒜切小块备用
炒好了鸭肉装好，留下油爆香花椒、蒜、姜。
放入豆瓣酱炒出红油，接着放入鸭肉翻炒入味，倒入酱油上色，最后放入辣椒段继续翻炒
撒上葱节就可以了（盐因为提前腌制过，又有豆瓣酱跟酱油，所以可以适当不放）
炒这道菜的难点就在于骨肉分离，可以在菜场叫卖鸭子的老板帮忙，也可以不剔骨切小块。剔骨的时候还是挺危险的！一定注意安全。