山姆伯爵红茶瑞士卷

作者： Koechin

山姆甜点里我的最爱😘 复刻就没有不成功的🧡

用料

• 【坯子】
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 5只
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 50克
• 红茶 4克
• 【奶油馅】
• 淡奶油 80克
• 白砂糖 20克
• 柠檬汁 9-10滴

山姆伯爵红茶瑞士卷的做法步骤

步骤 1

原材料一览

步骤 2

50g玉米油+50g牛奶

步骤 3

搅拌至混合

步骤 4

筛入低粉60克，搅拌至无粉状颗粒

步骤 5

5个🥚只取蛋黄，和刚才的糊糊混合

步骤 6

加入4克伯爵红茶粉

步骤 7

蛋清们放在一个无水无油的空碗备用 滴了几滴🍋汁去腥

步骤 8

蛋清打发时，分三次一共加入50克砂糖（这个版本是35g白砂糖+15g黄砂糖，单纯是消耗存货哈哈）

步骤 9

蛋清打发至挂钩

步骤 10

取1/3蛋清搅拌入蛋黄糊糊，不要搅拌动作太大，以免起泡

步骤 11

然后倒回2/3的蛋清碗翻拌均匀

步骤 12

依旧不要太大动作翻拌，酱坯子的糊糊就准备好啦

步骤 13

28×28的烤盘，从高处倒入糊糊 烤箱预热后170°烤20分钟，取出晾凉

步骤 14

晾凉坯子的过程中准备奶油馅： 一个无水无油大盆 取冷藏的80g淡奶油 开始中速打发，分几次加入20g砂糖

步骤 15

等稍微凝固，换低速打发，不用打得太硬

步骤 16

抹奶油和卷又忘拍了，没事儿小场面 Tip： 正对自己远端一面的坯子斜切45°（卷起来好看） 奶油的分布：近端厚，远端薄 卷的时候可以用油纸和擀面杖辅助成型紧实

步骤 17

裹上油纸冷藏30分钟定型

步骤 18

根据喜好切成喜欢的大小（侧面图）

步骤 19

铛铛铛铛，用油纸分隔开，全家人现做现吃根本不够分☺️复刻成功！

菜谱创建时间：2024-03-23 21:46:53