去皮猪腿肉切片备用。
蒜薹切段，撒点盐腌制一下。
豆瓣酱、豆豉备用。
放油，有温四成热下肉片翻炒，也叫干煸。
干煸至微微金黄，逼出肥肉的油。
接着放豆瓣酱、豆豉、姜蒜片，继续翻炒，下蒜薹。
翻炒两分钟，使蒜薹断生，就可以起锅装盘。
这道菜肉干香，酱香浓郁，因豆瓣酱、豆豉都有盐分，蒜薹也用盐腌制的，所以要注意咸淡，基本不用加咸味。
盐煎肉是回锅肉姊妹篇，有点小区别，回锅肉带皮先煮再炒，盐煎肉直接生爆 肉要去皮，回锅肉微带甜味，而盐煎肉不能加糖，强调的的咸鲜。