棉花团子一样柔软的云朵豆乳餐包

作者： 啊呜511

奶香＋豆香，非常自然的融合在一起，是很让人舒适的面包香气。 烫种面团做的基础胚，松软程度从来不会让人失望， 夹馅用到的豆浆可以自己动手打，也可以用喜欢的无糖豆浆粉冲泡还原； 面包小小一个，像棉花团子一样柔软，入口细腻令人惊喜~ 烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。   ③、请严格控制面团温度。   ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #16~18个量
• #面团
• 面包粉 420克
• 低筋粉 80克
• 盐 7克
• 糖 75克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 330克
• 黄油 40克
• 烫种 100克
• #夹馅
• 豆浆 375克
• 全蛋液 100克
• 低筋粉 40克
• 奶粉 10克
• 糖 65克

棉花团子一样柔软的云朵豆乳餐包的做法步骤

步骤 1

全蛋液＋低粉＋奶粉，搅拌均匀

步骤 2

豆浆＋糖放入奶锅，煮至边缘冒泡微微沸腾

步骤 3

流线型倒入搅拌好的蛋糊里，一边倒一边不停地搅拌

步骤 4

过滤到奶锅中

步骤 5

奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到变浓稠，并且逐渐平滑细腻。 PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中

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步骤 6

步骤 6

做好后贴面盖保鲜膜冷透备用

步骤 7

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面； PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 8

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 9

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 10

取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行40~50分钟基础发酵。

步骤 11

发酵至2倍左右

步骤 12

取出面团，分割，约60克/个面团；

步骤 13

滚圆，温度28°湿度80%醒发20分钟左右

步骤 14

取一个松弛好的面团，拍扁

步骤 15

包35克左右豆乳馅，可以加一点熟黄豆粉

步骤 16

收口捏好，表面滚一层奶粉

步骤 17

依次做好，放入烤盘

步骤 18

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，1.5倍左右

步骤 19

压烤盘

步骤 20

海氏sp50烤箱，上180下180，烘烤15分钟左右； 高比克e9烤箱同温度设置； 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 21

出炉，震盘脱模冷却；

步骤 22

ლ(´ڡ`ლ)

菜谱创建时间：2024-03-20 13:57:16