抹茶茉莉蛋糕卷 ｜ 不消泡和o卷超详细教程～

作者： 点点礼-烘焙

春天来了～分享一个超级应景的抹茶茉莉双拼蛋糕卷吧～视频包含：抹茶粉不易消泡的处理技巧，和O型卷的卷制作手法。特调的茉莉奶油夹馅，口感超级清新，与微苦的抹茶融合的恰到好处～

用料

• #1-抹茶蛋糕卷（28*28烤盘）
• 鸡蛋（带壳约60克） 5个
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 55克
• #2-烘烤参数
• 上下火150度 30分钟
• #3-茉莉奶油
• 茉莉绿茶 6克
• 淡奶油A 80克
• 淡奶油B 120克
• 细砂糖 10克
• #4-抹茶奶油
• 淡奶油 200克
• 抹茶粉 8克
• 细砂糖 20克

抹茶茉莉蛋糕卷 ｜ 不消泡和o卷超详细教程～的做法步骤

步骤 1

成品切面图

步骤 2

首先处理抹茶粉：抹茶粉非常容易结块和消泡，所以玉米油先加热到60度左右，再加入抹茶粉，用茶筅搅拌均匀，确保抹茶粉能更好的溶解。 加入的牛奶，也尽量用常温的，以便于更好的乳化均匀。

步骤 3

依次加入：低粉和蛋黄搅拌顺滑 「如果面糊比较干可以加点牛奶调整」

步骤 4

蛋清加几滴柠檬汁，平衡蛋白的酸碱度，增加稳定性。 糖1次性全部加入，建议不要减少糖量，可能会影响蛋白霜的稳定性。

步骤 5

分2次和蛋黄糊混合均匀，倒入烤盘，铺平。

步骤 6

烤箱提前15分钟充分进行预热，放入中层或中下层烘烤，150度，30分钟

步骤 7

出炉之后震出热气，及时取出蛋糕卷，翻面，撕掉油布即可得到非常完美的毛巾面。

步骤 8

夹心部分有2个调味奶油， 先做茉莉的：茉莉绿茶加入80g奶油，加热到微沸的状态，过滤出茶叶之后，冷藏1个小时。加入剩余的淡奶油和糖。打到9分发。

步骤 9

抹茶奶油，先用少量淡奶油将抹茶粉搅拌顺滑，加入剩余的奶油和糖，打发好备用。

步骤 10

接下来就是o卷的卷制环节了，撕掉蛋糕卷正面的油纸，2边都朝同一个方向斜切45度角，形成平行四边形。 并在中心位置，均匀的挤上2种不同口味的奶。

步骤 11

轻轻提起油纸，整理一下收口。 最后再用钢尺进一步整形。

步骤 12

冷藏2个小时以上再进行切块。

步骤 13

双拼的奶油夹馅不仅颜值在线，口感也很清新哦～

菜谱创建时间：2024-03-19 12:51:01