Seafood boil - 美式煮海鲜-Cajun style

作者： sy_liang

美式煮海鲜逻辑有点像十三香的小龙虾和东北大丰收。准备食材的时间基本就是做这个菜的时间。 食材方面：try to be creative. 要新鲜量大，海鲜种类要多。想要好看一些呢加带壳的海鲜比如说青口贝，龙虾，雪蟹（不喜欢反正都是冻的比不了打上来的现货）各种贝壳。想要大口吃肉的就选些白虾（开背线好的最爽）小墨鱼 去好壳的扇贝乱七八糟的。带一两根香肠的猪肉提味 最好是cajun的。也喜欢用chorizo这种入味很丰富的香肠替代。甜玉米和土豆 他们的存在告诉你这是一道cajun煮海鲜。 调料方面 传统的cajun搭配比较固定 主角old bay老湾料会让海鲜有上头的感觉， parprika甜椒面和cayenne卡宴辣椒面给整体带来一点辣味和烟熏味，Thyme百里香 和oregano牛至 就是本身香料的味道描述不出来 basil九层塔（不是越南的那种） 还有洋葱是我比价喜欢自行添加的 柠檬汁和黄糖来继续激发鲜味 蒜和黄油 嗯海鲜必备。有没有盐的无所谓。 总体上动作一部分煮 另一部分拌 我尝试过用里边的一个替代所有操作 嘶。。味道不对，还是中规中矩。煮料和拌料里加的调料粉大致是一样的，煮料定调 拌料入魂 日后会出一个用十三香替代oldbay 用普通辣椒替代卡宴椒粉的体验

用料

• #食材
• 玉米 3根
• 紫皮土豆 3个
• 虾 2斤
• 波-龙虾 一两只？
• 扇贝肉 一斤？
• 青口贝 一包
• 蛤 一斤
• 小墨鱼 半斤
• #调料
• 黄的柠檬 两个
• 大蒜 三头
• 黄油 一条
• old bay
• Cayenne辣椒面
• Paprika甜椒面
• thyme百里香
• oregano牛至 选用
• onion粉 选用或者你拿洋葱一个味
• basil罗勒 选用
• 黄糖或者白糖
• #其他
• 一锅热水
• 大食品用塑料袋 一个

Seafood boil - 美式煮海鲜-Cajun style的做法步骤

步骤 1

准备乱七八糟的调料 准备带壳的海鲜预处理好刷泥 吐沙 龙虾拆解 处理程度粗细自由 吐沙不精的贝壳煮好之后搅一搅沙就跑到汤里了 找扒蒜老妹扒三四头蒜 丢入料理机打碎或者拿刀拍碎

步骤 2

准备烧一锅热水能放下至少一半的海鲜 水中加入两到三勺old bay 扔半个柠檬 几条thyme 各种干粉调料都倒一些 非要加度量的话就是各一勺

步骤 3

先煮玉米土豆 这步要二十分钟沸汤入味 取出土豆和玉米腾锅给海鲜香肠 海鲜煮熟就可以 大概龙虾要沸水后一两分钟

步骤 4

制作拌料：取一个汤汁锅 加两勺橄榄油小火融化一条黄油 加入切好的蒜末 加入几条百里香 加入oldbay三勺 辣椒面两勺 其他各种干粉料一勺 糖一点点就好 挤入剩下的半个柠檬汁 抄匀

步骤 5

入魂的一步：另一个柠萌切瓣 取一个食品用塑料袋 丢入煮好的海鲜土豆玉米香肠 加入上一步炒好的拌料（稍凉一些别烫到袋子） 捏着口整三下倒三下反复摇摇晃晃拌匀 bingo

步骤 6

找个大盆 开饭！

菜谱创建时间：2020-11-28 11:17:38