发的面软一点的好吃，不会发面的多放酵母粉就一定能成，一袋酵母对了一碗温水水大概45°就行水温太大酵母就没有活性了面就发不起来，醒面的时候记得喷点油省得表面干。
牛肉冷水焯，我放了料酒，一个八角，葱段，两片姜，水开把血沫撇出，最后焯牛肉的烫保留，
在这些步骤之前拿个小碗把甜面酱跟豆瓣酱各放一勺留着备用，起锅烧油把八角炸一下之后暴焯葱姜，这回把备好的酱也一起下锅焯，再放点黄豆酱油，这回开始放炒好的牛肉，酱味跟牛肉味混子一起特别香，之后把焯牛肉的水放到锅里，铁锅就熬两个小时，一个小时大伙后一个小时小伙，我这个是一锅水最后熬成快收汁的样子就ok了