取适量大小的一块腊肉洗干净，腊肉一般需要提前冷水下锅闷煮个30分钟左右，一是为了去除烟熏味，二是因为腊肉通过熏制后肉变得很紧实，直接炒会吃起来很柴，我用的是自己家按古方熏制的腊肉，不是外面买的那种速熏而成的，我家腊肉一般要熏制一个月左右，肉质很紧实，所以要放锅里中火先煮个30分钟，把肉醒发，这样煮过后的腊肉还没切就已经香气四溢了。炒冬笋的腊肉最好肥瘦相间，会更好吃。
冬笋去皮，把硬的部分切掉，切薄片备用。
锅烧热后加少许植物油至七分热，加入腊肉的肥肉部分先稍微煎至焦黄
放入辅料：红辣椒圈、姜丝炒至七分熟
加入腊肉瘦肉部分翻炒个两分钟左右，腊肉不要炒太久了哦，会会很柴
加入适量清水煮开
等水开后加入切好的冬笋焖煮个5分钟左右，加入少许盐，当然如果如果腊肉很咸，可以不需要加盐哦，根据自家腊肉咸度来考量哈
最后加一勺生抽调味，放入切好的大蒜叶即可出锅啦
一碗香气扑鼻的冬笋炒腊肉就出锅啦
冬笋鲜嫩的诀窍就在于不能炒，一定要闷煮哦