新鲜雷笋可以削掉笋尖放冰箱冷藏保存，最多5-7天，我更喜欢预处理之后，放冷藏，随取随用。处理方法如下： 刀将笋对半切开，取出笋，很方便。也可以整个剥，享受剥皮过程的，可以刀竖切一下，剥出整颗笋。
削根
去掉硬硬的根，削掉侧面的根节，
笋尖保留，底部斜刀切片。
大火水烧开，放两小勺盐。盐别太多。把笋放进去，转小火，煮15-20分钟，捞出，晾凉，用保鲜袋分装好每次食用的量，冰箱冷藏，能保存一周。
热锅冷油，（油不要太少）放肉，葱姜蒜爆香，放酱油少许，盐少许，爆炒，出锅。