湘辣鸡枞菌脆肠恰巴塔|低油无糖

作者： 王太家

恰巴塔音译自「Ciabatta」，在意大利语里是拖鞋的意思——非常随意的名字。所以也叫“拖鞋面包” 恰巴塔表皮很薄，纹理质朴而粗犷，面包气孔大，气泡膜有嚼劲，越嚼越有味道 适合直接吃，也适合加馅料，或者切开用黄油煎了做三明治吃早餐 恰巴塔制作的原材料非常简单，面粉、水、盐、酵母，还有橄榄油。没有橄榄油的用玉米油，色拉油，大豆油都可以，不过正宗的恰巴塔是用的橄榄油 咱们这次做的是湘式恰巴塔了，哈哈哈哈哈哈哈 厨师机：海氏M6（旗舰店报王太家） 烤箱：高比克E9 （旗舰店报王太家） 发酵箱：卡士970（旗舰店报王太家）

用料

• 高筋面粉 500克
• 清水 350克
• 海盐 10克
• 干酵母 2克
• 鲁邦种（波兰种也可） 200克
• 鸡枞菌油 25克
• 后加水 50克
• 香肠（切丁） 120克
• 鸡枞菌（即食） 50克
• 湖南剁椒 40克

湘辣鸡枞菌脆肠恰巴塔|低油无糖的做法步骤

步骤 1

馅料提前切好拌好备用～

步骤 2

除后加水和油之外的材料全部加入厨师机桶内（夏天注意使用冰水） 波兰种：100克面粉，100克水，0.25克酵母，搅拌均匀不见干粉即可 盖好室温（25-28度）发酵30-60分钟，转冰箱冷藏12小时即可使用

步骤 3

3档2分钟混合成团~不见干粉 7档4分钟快速搅打至能有筋膜

步骤 4

后加水缓缓加入，3档打至完全吸收

步骤 5

后加鸡枞菌油缓缓加入（即食鸡枞菌过滤出来的），3档打至完全吸收

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步骤 6

步骤 6

转7档4分钟~搅拌到面团光滑有延展性~

步骤 7

能拉出这样的薄膜，破洞边缘基本光滑~ 这个面比较水量大~手抹油~

步骤 8

面温在24度左右~

步骤 9

取出面团（手抹油）无论含水量多大的面团，打好的面团，厨师机桶都是相对干净的呢

步骤 10

发酵盒子刷油

步骤 11

面团摊平

步骤 12

铺上提前准备好的馅料

步骤 13

这谁看了不模糊

步骤 14

折被子会不会,1/3

步骤 15

再铺

步骤 16

另一边也1/3折上

步骤 17

上下折被子 都是两两对面折哦，不方便的话可以转动盒子

步骤 18

折好翻面收口朝下

步骤 19

室温发酵60分钟~ 室温是指25-28的室温，如果室温过低，可以发酵箱，今天是卡士970发酵箱

步骤 20

时间到，她又又摊开啦

步骤 21

还是折被子~四个方向都向下折

步骤 22

提起

步骤 23

折进去

步骤 24

再放下

步骤 25

四个方向都要折，可以转动保鲜盒 继续室温发酵60分钟~ 室温是指25-28的室温，如果室温过低，可以发酵箱，今天是卡士970发酵箱

步骤 26

表面撒粉，用手稍微搓一搓搓出树皮纹路

步骤 27

倒扣在撒过粉的发酵布上面

步骤 28

再撒粉

步骤 29

稍微整理成方形，尽量均匀分割6份 售卖的话大约分割180克每份

步骤 30

发酵布隔开~避免他们亲嘴 表面再盖一个发酵布，没有发酵布的盖保鲜膜~ 室温（25-28）继续发酵40分钟，如果室温过低，可以发酵箱，今天是卡士970发酵箱 同时准备预热烤箱

步骤 31

发酵完毕，烤盘架上面铺上耐高温油布 将发酵好的面团，用转移板或者刮板辅助，转移到高温油布上面，注意间隔~

步骤 32

注意，搓过的树皮纹路朝上当正面哦

步骤 33

送入提前预热好的烤箱~ 高比克E9石板蒸汽烤箱，上260，下240，烘烤16-18分钟，蒸汽5秒，具体看上色满意即可（有石板的烤箱至少提前半小时预热） 海氏SP50同上 其他普通烤箱参考上下220烘烤20分钟，具体看上色

步骤 34

出炉切切切

步骤 35

这个看得到馅料诶～ 外脆，内软有嚼劲，Q弹，咸香，一点点辣，无糖低油，冲冲冲~

步骤 36

胶质感～

湘辣鸡枞菌脆肠恰巴塔|低油无糖的小贴士

下次再约别的馅料

菜谱创建时间：2024-03-15 22:47:46