蒸白蒿

作者： 故园东望

正月茵陈二月蒿，三月四月当材烧，茵陈是中药材，老家都叫白蒿，南方叫正月(农历）茵陈二月蒿，北方叫二月(农历）茵陈三月蒿，茵陈养肝，又到了白蒿上市的时节，上周蒸了一次，今天又做了一次，非常简单，分享一下。

用料

• 白蒿 700克
• 面粉 60克
• 芝麻油 少许
• 小葱 2根

蒸白蒿的做法步骤

步骤 1

白蒿是多年生草本野菜，采摘季节在野外，荒草窝里，因此择起来比较费事费时，我用了三个小时，叶子细碎灰尘多需多淘洗，我淘洗了10次，把黄叶老叶(颜色深或干燥）择去，把根去掉，其它绿色的不是白蒿的其它草叶要挑出来，有的白蒿根芯发黑或软的我也剔除了，掐的拇指指甲都黑了。

步骤 2

淘洗干净的白蒿放篮子内控水一晚，早上又摊开在案板上晾了四个小时，摸起来没有水汽了，收集起来放在盆里，先滴些芝麻香油，用筷子挑起来翻一下(第二次我放了点自己炼的猪油），然后用面箩筛些小麦面粉，因为面粉时间有点久，有点小块，均匀筛上面，一次多筛点也行，用筷子再翻一翻，让每一团(棵）白蒿都要附着上面粉即可。

步骤 3

这次我切了两颗青葱，小葱清洗干净，葱白刨成两瓣，切2-3㎜小段，拌进白蒿，笼屉放笼屉布，把拌好的白蒿放进去蒸。

步骤 4

白蒿很好熟，大气上来后再蒸6-8分钟即可。

步骤 5

蒸好的白蒿即可装盘食用，建议除立即食用的白蒿，其余蒸好的白蒿也从笼屉内盛出来，放在其它容器，用筷子挑开尽快散热，上次我忙着吃没有盛出来，结果锅内的热水让白蒿蒸过了，颜色发黄，蒸塌了结团了。 白蒿搭配蒜汁最好，我来不及就用腌的新蒜薹搭配，也可以。 剩余蒸好的白蒿，不用再加热，下一顿放在热稀饭里也可食用。 白蒿时令季节性特别强，气温上升白蒿生长迅速，叶片很快变大变绿，就老了味道也不一样了。 卖白蒿的老板说吃不完的(未加工）白蒿，摊开在阳光照不到的地方阴干，可以泡水喝，也有用，我没试。

菜谱创建时间：2024-03-15 20:59:12