无糖无油，无蛋无奶·全麦果干面包

作者： 低碳水烘焙厨房

用料

• 波兰种：
• 全麦面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 2克
• 水解全麦面团：
• 全麦面粉 550克
• 水 320克
• 主面团：
• 波兰种全部
• 水解全麦面团全部
• 鲜酵母 12克
• 后加水 30克
• 海盐 12克
• 果干 100克
• 糖渍橙皮丁 50克

无糖无油，无蛋无奶·全麦果干面包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种，用水将酵母化开，加入面粉，搅拌均匀，盖保鲜膜，室温发酵1小时。放冰箱冷藏发酵过夜。

步骤 2

提前一天水解全麦面粉，将全麦面粉加水混合揉均匀，放冰箱冷藏过夜。

步骤 3

用后加水将酵母溶解。备用。

步骤 4

厨师机放水解全麦面团（撕成小块）、波兰种（分成小块）、后加水酵母液，低速搅拌混合均匀，至酵母液被完全吸收，加盐，搅拌混合均匀。放入果干，橙皮丁，低速搅拌混合均匀。基础发酵至两倍大，中间折叠两次。

步骤 5

面团分成自己喜欢的大小（本文分成10份）。整成圆形，松弛15分钟。

步骤 6

整成橄榄形。封口朝下。放入烤盘，发酵至两倍大。撒粉，割包。

步骤 7

烤箱上下火240度预热，放入烤盘，喷蒸汽，烤22~25分钟。

无糖无油，无蛋无奶·全麦果干面包的小贴士

1、果干可以选择自己喜欢的任意品种。 2、烘烤时间要用根据面团的大小和自家烤箱的特点调整增减。

菜谱创建时间：2024-03-15 13:22:22