自记录：用苹果酵母发酵黑麦恰巴塔，免柔版

作者： 拂了摩丝

用料

• 苹果酵母液 100ml
• 欧包面粉 100g
• 黑麦高筋面粉 1000g
• 水 第一次水面融合用 950g
• 盐 6.5g
• 奇亚籽 20g
• 熟黑芝麻 5g
• 黑燕麦 30g
• 葵花籽油 13g
• 水或者苹果酵母液 第二次加水 加酵母时一起加入 20g
• 耐高糖酵母 5g

自记录：用苹果酵母发酵黑麦恰巴塔，免柔版的做法步骤

步骤 1

100g苹果酵母液➕100g欧包面粉，搅一搅，放在常温1天。

步骤 2

我只放了一个晚上，得到带泡泡🫧的苹果酵母老面了～哈哈

步骤 3

1000g黑麦高筋面粉➕已经发酵好的200g苹果酵母老面➕950g水拌匀。

步骤 4

放进冰箱保鲜层，水面融合。4-16小时都可以。里面的黄色果肉是发酵苹果天然酵母里的苹果，没扔。

步骤 5

加入坚果类、麦片、奇亚籽等等看自己喜欢，还有盐、葵花籽油或者橄榄油，拌匀

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步骤 6

步骤 6

拌匀后放入酵母和剩余的水，我这里水放的还是苹果酵母液。

步骤 7

拌匀，室温发酵1小时。

步骤 8

每40-60分钟，手沾水，把面团从四面内折一次，四面都折。

步骤 9

内折2次后，发酵30分钟，案板撒面粉，把面团倒出。

步骤 10

撒粉切割，放在发酵布发酵40分钟。

步骤 11

最好用烤盘，先把烤盘一起放在烤箱预热，上火230，下火220，放在下层。22分钟。预热好喷水10下，把油纸和面包一起放进热了的烤盘。再喷水10下。

步骤 12

用的全黑麦～真香啊

菜谱创建时间：2024-03-14 08:26:23