南瓜选择干粉质地的，别选水多很嫩那种。如果能买到贝贝南瓜，板栗南瓜最好。去皮切小丁。
鸡蛋加少许盐打散。
小葱切丁，葱白和葱绿分开。
鸡蛋炒碎，七成熟盛出备用。别炒全熟，因为等下还要火锅，避免最后成品过老。
适量食用油，小火炒葱白和南瓜丁，加适量盐，耐心炒3-5分钟，南瓜炒熟。如果炫的南瓜太嫩，会导致出水，这种干粉质感的老南瓜就不会。
把米饭倒入，炒散，炒均匀。
倒入炒好的鸡蛋碎，加入葱绿，根据个人口味补适量盐，大火炒均匀，出锅。
喜欢加豌豆，蔬菜丁的也可以加。随喜。这款炒饭就是淡淡的南瓜甜香，不建议加生抽，辣椒等很抢味的调料。