芹菜泡椒牛肉丝

作者： 獨歩淸風

芹菜和牛肉是标配，很多菜都有牛肉和芹菜搭配，比如牛肉末炒芹菜，水煮牛肉，凉拌牛肉，牛肉芹菜饺子等，都是我喜欢的。

用料

• ⭐主料
• 牛肉 四两
• ⭐辅料
• 芹菜 一斤
• ⭐调料
• 泡椒 两根
• 红油豆瓣酱 一勺
• 姜蒜片 适量
• 大葱 适量
• 青椒 适量
• 小米辣 适量
• 花椒油 少许
• 芝麻油 少许
• 胡椒粉 少许
• 酱油 少许
• 料酒 少许
• 味精 少许
• 蛋清 少许
• 红薯粉 一勺
• 菜籽油 适量
• 醋 少许

芹菜泡椒牛肉丝的做法步骤

步骤 1

牛肉里脊肉切丝备用。

步骤 2

芹菜切段，加少许盐腌制5分钟后冲洗备用。

步骤 3

泡椒切丝备用。

步骤 4

姜蒜切片备用。

步骤 5

大葱切段备用。

步骤 6

青椒、小米辣切段备用，不喜欢吃太辣的不要这步。

步骤 7

码肉，加蛋清、酱油、料酒、红薯粉，搅拌均匀，加熟菜籽油锁住水分。

步骤 8

油温四成热，下肉丝，炒定型后下泡椒、姜蒜片，接着下点红油豆瓣酱。

步骤 9

炒香豆瓣酱后，下青椒、小米辣，翻炒几下后下芹菜，注意咸淡。起锅时淋点锅边醋，但不能有酸味，作用是提鲜。最后，勾个薄芡。

步骤 10

这道菜是一锅成菜，注意时间和火候，大火翻炒，一分钟完成炒制过程。

步骤 11

牛肉嫩滑，芹菜清香，完美搭配，味道是典型的川味家常菜。

步骤 12

芹菜最好选用较细的白杆芹菜，不要用西芹，西芹口感差些。

芹菜泡椒牛肉丝的小贴士

一道菜好不好吃，就看是否用心去做，不能图简单，调料要用够，火候把握好，时间要保证。

菜谱创建时间：2024-03-12 01:25:01