牛肉里脊肉切丝备用。
芹菜切段，加少许盐腌制5分钟后冲洗备用。
泡椒切丝备用。
姜蒜切片备用。
大葱切段备用。
青椒、小米辣切段备用，不喜欢吃太辣的不要这步。
码肉，加蛋清、酱油、料酒、红薯粉，搅拌均匀，加熟菜籽油锁住水分。
油温四成热，下肉丝，炒定型后下泡椒、姜蒜片，接着下点红油豆瓣酱。
炒香豆瓣酱后，下青椒、小米辣，翻炒几下后下芹菜，注意咸淡。起锅时淋点锅边醋，但不能有酸味，作用是提鲜。最后，勾个薄芡。
这道菜是一锅成菜，注意时间和火候，大火翻炒，一分钟完成炒制过程。
牛肉嫩滑，芹菜清香，完美搭配，味道是典型的川味家常菜。
芹菜最好选用较细的白杆芹菜，不要用西芹，西芹口感差些。
一道菜好不好吃，就看是否用心去做，不能图简单，调料要用够，火候把握好，时间要保证。