《暖暖的味道》之熘肉段

作者： 无名姐姐的厨房

用料

• 里脊肉/青椒/胡萝卜/葱姜蒜 土豆淀粉/玉米淀粉/料酒/白糖/酱油/耗油/香油/等

《暖暖的味道》之熘肉段的做法步骤

步骤 1

里脊肉切成小段，冷水泡去血水后沥干水分放碗中，加入适量盐，味精，料酒抓拌均匀。(料酒也可换成少量白酒)

步骤 2

玉米淀粉和土豆淀粉1：1放入肉段混合。加适量清水抓拌至可流动的酸奶状（水要少量多次添加，面糊不能太干容易结旮瘩。）

步骤 3

调碗汁：碗中约三勺水，盐两克，味精适量，一勺糖，一勺酱油，一勺料酒，小半勺耗油，几滴香油，两勺土豆水淀粉调匀备用

步骤 4

油温六成热下肉段，炸至肉段变硬散开后，捞出升高油温复炸

步骤 5

肉段炸好后，把提前切好的配菜过下油。

步骤 6

锅里留底油，加入葱姜蒜爆香，倒入碗汁略微翻炒后倒入肉段和配菜快速翻炒均匀。

步骤 7

小贴士： 碗汁下锅后偏少没关系，翻炒均匀即可，正宗的熘肉段做好后本身就没有多余的汁。 同样的碗汁还可以做溜肝尖，溜肥肠等其他焦溜菜谱。

菜谱创建时间：2024-03-10 23:22:44