步骤一：先来做万能的甜面团😁（是多款面包的主面团配方），将所有配料称量备用。（图中配料，我将盐和黄油放在了一起）
步骤二：将除了酵母粉、黄油、盐以外的所有材料放入搅拌桶里。 注： 1.预留10克的水，根据自家面粉的吸水性，酌情加入。面团柔软度适中，并不是很软的面团，但也不是硬面团。 2.所有粉类混合在一起过筛加入到搅拌桶里。
步骤三：厨师机开低速将材料搅拌至刚刚成团时加入酵母粉（如图一） 开中速搅拌成光滑面团。（图二、三） 注：如需要加入预留的水，必须在面团已经成光滑状态（如图四）前加完，面团成筋后就不能加了。
步骤四：当面团变得光滑，搅拌桶干净，用手轻轻拉扯面团感觉到筋度时，用手轻轻拉扯面团，能轻松拉出后膜，如图面膜上有花纹，就可以加入盐和黄油了。 注： 加入黄油时厨师机要先低速搅拌2分钟，再开中速继续搅拌，直至面团光滑柔软。
步骤五：识别面团是否揉到位（不要过度揉面） 轻轻拉扯面团能拉出如图一样的比较薄，没有花纹，戳个洞的周边呈光滑状，就可以了。 注：揉好的面团温度必须控制在26度左右，如面团温度过高（用手摸有温热）要先将面团密封放入冰箱冷藏室降温松弛20分钟。
步骤六：取出面团，不要使劲揉面团，用手轻轻整理一下，放入盆中，密封放在温暖的地方进行第一次发酵。
步骤七：识别面团发酵是否到位。 用手指沾一点面粉在面团上戳个洞，如果不回弹就可以了，拉起面团看到内部很多蜂窝状气孔就可以了。 注意：千万别发酵过度，发过度面团发酸影响成品口感，发到2.5倍大就可以。
步骤八：取出面团，不要使劲揉面，（对待面团始终要温柔哦😜）将面团分割成65克/个的小面团，轻轻按压排气，大致揉成团，用保鲜膜盖住，松弛20分钟左右。
步骤九：进行第二次发酵。 面团松弛好后，再次排气揉圆，放入如上图的面包专用纸托里，尽量放在中间位置哦。 放在烤盘上送入烤箱，烤箱设置发酵模式，同时放一碗开水增加湿度，发酵1小时（看状态），发到1.8倍大就可以了（中途如碗里的水不热了，需要换一次开水，始终保持湿度）
步骤十：在面包发酵时间，我们来做菠萝包的灵魂👻—菠萝皮 （抱歉，图中忘记拍猪油了。做时猪油是关键哦，最好加上，不过家里没有也可以用等量黄油代替）
步骤十一：室温软化的黄油加入细砂糖（图一），用手持电动打蛋器搅打至发白蓬松（图二），加入牛奶和炼乳，继续搅打至吸收均匀，再加入蛋黄液，继续搅打至吸收均匀（图三），然后加入粉类，用刮刀翻拌均匀即可。 注： 1.黄油必须是室温软化的状态，不能是液体状； 2.黄油加入糖尽量搅打至蓬松发白，这样成品看出来才酥松口感。 3.如果量大，牛奶和蛋黄液需要分次加入，每次搅打均匀再加下次，否则会出现水油分离，就失败了。
步骤十二：识别菠萝皮状态。 搅拌好的菠萝皮状态如图，是可以捏出形状的软油团，但不是很稀软，犹如曲奇饼干的面团状态。 将油团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，稍作定型，备用。
步骤十三：将菠萝皮面团分割成22克/个的小面团，如图所示，拿一个小面团揉圆放在两片保鲜膜中，隔着保鲜膜擀平成一个圆薄片，不要太厚，烘烤时会膨胀起来的。
步骤十四：揭开上层保鲜膜，然后隔着底层保鲜膜把菠萝皮均匀的包裹住已经二发好的面包（如图一）（这样好操作，不至于因为手温造成黄油变软）。 包裹好所有的面包后，如图用刮板或者餐叉的边在菠萝皮上划出花纹（如图二） 整齐的排列好放在烤盘上（图三）。
步骤十五：在表面刷上蛋黄液，一定要刷均匀，表皮的上面都刷到。同时，上下170度，烤箱预热15分钟； 预热好后，放入面包托盘，上下火170度，烤16—18分钟。 注： 烘烤温度和时间仅供参考，毕竟每台烤箱的脾气性能不同，还请根据自家烤箱情况，参考设置哦。
烘烤过程中，要经常查看一下，如发现表面已经上色，可以加盖锡纸防止上色过度。但不要看到上色就调低温度。
美美哒萌萌哒菠萝包出炉啦😍
真正的重点来啦🎈菠萝包的N种吃法，让我们来一一解密。 第一种：港式冰火菠萝油——茶餐厅必备的甜品下午茶点（如图）。 菠萝包需要加到热乎乎的，将提前备好的切成薄片的，在冰箱里冷藏的有盐黄油块，立刻加入菠萝包的切口，最好马上就吃，如果你希望奶味更浓一些，可以再加一片奶油芝士片，一口下去，MN~ 冰火两重天天的绝美口感。 （正宗的菠萝油是夹的牛油块，其实牛油块更加好吃不腻，如果你家有就最好啦）
左手冰奶茶，右手菠萝包😘😘😘 广式菠萝包的另类吃法之——芝士牛排菠萝包 咱们超市买个西冷牛排，回家煎到八分熟，低火煎个嫩嫩的蛋，来一片奶油芝士，备一份烤焙奶油沙拉酱（点睛之笔） 组装顺序：奶油芝士片～牛排～烤焙奶油沙拉酱～嫩煎蛋 注： 1.菠萝包要加热 2.煎蛋煎牛排要用黄油煎 3.加片生菜还是西红柿片…，自由发挥吧
广州体育西路网红菠萝包——世界第二好吃冰淇淋菠萝包 菠萝包要热乎乎的（必须滴）；买个八喜抹茶冰淇淋盒子；备一点抹茶粉或者坚果碎或者巧克力豆什么的，或者麻薯丸子，焦糖饼干碎等等。如图随意组装，创意无限…看着就好吃吧！
广州江南西路的网红店贝克达人的招牌面包——芒果菠萝包 菠萝包一个；切一片厚芒果片，切一些芒果丁，备一片奶油芝士片 组装方式：先将芒果丁放在面包里面，然后将厚芒果片夹进去，再加进去一片芝士片，就ok啦
上了南方卫视的，超大个的，有菠萝的菠萝包 这款菠萝包主攻口感是流心菠萝内陷，特点是菠萝皮非常薄（不能让皮抢了馅的风头🙃）但是薄薄的一层酥脆又衬托了馅的酸甜。 菠萝馅配方： 菠萝肉切丁500克，冰糖100克，麦芽糖80克。用平底锅炒制，先将菠萝肉丁和冰糖炒到没有水份，再加入麦芽糖炒至果酱状态，即可。 二次发酵前整形，先像包包子一样包入菠萝馅，底部收口一定要捏紧。然后放入纸托进行二发。
港（广）式菠萝包的吃法很多，网红店也很多，还有猪扒菠萝包、蓝莓菠萝包、肉松菠萝包，椰蓉菠萝包等等（如图），每一家都做的赶不上卖的快，充分提现了菠萝包的魅力。 宝们，发挥你天马行空的创意，做起来吧✌✌将你的创意在作业栏发出来，分享给大家哦🌹🌹
1、港式菠萝包的菠萝皮，正宗的应该不划出花纹，掌握好菠萝皮的状态和烘烤温度，烤后会有自然的漂亮裂纹。倒不必在意，自己决定怎样好看怎样设计。比如：日式的蜜瓜造型，台式的全包裹形状等。 2、菠萝包的花纹，不要划的太深，一定不能划透，否则影响烘烤后面包的卖相和口感。