火腿洋葱吐司

作者： 阿食酱

450g吐司模具1条

用料

• #面包体
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 25克
• 盐 5克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 7.5克
• 全蛋液 37.5克
• 鲜奶 30克
• 水 100克
• 无盐黄油 37.5
• #馅料
• 黑胡椒 0.5g
• 火腿片 3片
• 白洋葱丝 50克
• 蛋黄酱 10克
• 马苏里拉芝士碎 30克

火腿洋葱吐司的做法步骤

步骤 1

除鲜酵母和黄油以外的所有材料先液体后粉类依次加入搅拌缸。

步骤 2

慢速搅拌到无粉类无液体初步成团，加入鲜酵母。

步骤 3

快速搅拌至面团具有明显弹性、表皮较光滑时加入黄油。

步骤 4

搅拌至拉扯面团能形成薄膜、裂口光滑无锯齿状时，搅拌完成。

步骤 5

面团整理好，理想温度为26度左右。室温（26度）静置90分钟进行基本发酵。

步骤 6

基本发酵至2倍大小，面团中间戳洞不回缩。

步骤 7

轻拍面团，将丑的一面卷进面团里，整形成一个有点松松的椭圆形，密闭空间静置松弛25分钟。

步骤 8

桌面撒粉，将椭圆面团轻拍掉大泡泡。用擀面棍从中间往上往下擀平。翻面，均匀撒上适量黑胡椒，摆上火腿片。

步骤 9

有上往下卷成圆柱状，再切成三等份。

步骤 10

将面团竖着放进模具中，32度发酵约90分钟至8分满。

步骤 11

发酵完成的面团上一次撒上洋葱丝、沙拉酱和芝士碎。上火180度、下火240度烘烤20～25分钟即可。

菜谱创建时间：2024-03-06 10:23:47