艾叶择取嫩叶。
择好的艾叶先清洗干净。
然后象搓洗衣服一样搓洗把艾叶里面的苦涩味搓出，喜欢艾味浓一点的就不要搓的太历害，其实这个时候的艾草都很嫩，不会有苦味，搓好后再过清水洗净一遍。
搓洗好的艾叶挤干水分备用。
锅中放水煮沸后加入食用油，油稍多一些，煮出来口感会比较好。 水不要太多，不然煮出来清汤寡水的不好吃。
放入清洗好的艾叶。
煮开后加入两个鸡蛋。
把鸡蛋打散，让艾叶全部裹上鸡蛋
煮至鸡蛋凝固，加盐、鸡精调味即可。
春天的艾叶一身宝，营养丰富又好吃，我家是百吃不厌，每年都要吃到四、五月下市才罢休。