牛腱子泡清水 3 小时，去除多余血水。然后用酱油或者生抽腌制 8 个小时。（我腌制了 5 个小时）
腌制好以后加冷水大火煮开，撇去浮沫，加入洋葱，生姜，花椒，八角，香叶，草果，桂皮，甜面酱，豆腐乳。水开后转小火。盖上锅盖不溢出为准。 定闹钟 2 小时关火（喜欢有嚼劲塞牙口感的可以定时 90 分钟），开锅筷子能插透就熟了。
我是白天开始做的，睡前炖好的，直接放冰箱一夜。第二天切片。